海参在全球共有约900种，其中我国约分布有140种，主要的海参种类包括仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参、图纹白尼参、蛇目白尼参、辐肛参、白底辐肛参、乌皱辐肛参、黑海参、玉足海参、黑乳参、糙海参、方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参、海地瓜、海棒槌等，这些海参主要分布在印度洋、西太平洋海区。
-
白底靴参（藏参）：分布于海南南部及西沙群岛、广西北海沿海，春、秋两季均有产出，个体高大且体型较为粗壮，尾部常较粗壮，全身覆盖白色皮壳，肉质肥厚,营养价值丰富。
-
刺参（黄参）：是上述各种海参中的佼佼者，质量最优，以山东、辽宁沿海产量居多，春、秋两季均可采收，体长约20厘米，呈圆筒状，具有明显的刺纹，肉质较软，口感鲜美,富含胶原蛋白等多种营养成分。
-
绿刺参（方参）：以西沙群岛、海南岛南部及广西北海等海域产量最多，产季多在春季和秋末冬初，这类海参体长约为30厘米，呈四方柱形，顶端较尖，顶部具有锯齿状刺纹，其侧面则散布着许多圆锥形肉刺，肉质柔软细腻，味道甘美，被誉为“东方的燕窝”。
-
石参（白石参、黄瓜参）：生长在中国南海北部的热带水域，主要分布于西沙群岛、海南岛海域，春季和秋末冬初为繁盛时期，体长可达25～30厘米，呈椭圆形，末端较细，顶部呈角质鳞片状，外层皮肤呈白色或透明，内部含有丰富的钙质和维生素D,对人体健康有益。
-
黑参（黑狗参、克参、乌狗参）：这是黑海参中的一种，是我国南海西沙群岛及海南岛南部海域的主要养殖品种，生长期为春季和秋冬季，个体体长20～30厘米，外部呈黑色，带有一圈明显的黑色环带，又称“黑心”，质地紧密致密，肉质肥厚,具有很高的营养价值。
所述，选择海参时，可以根据自己的需求和预算，结合实际地域和季节，选购相应的海参种类，如繁殖周期较长的白底靴参、口感更脆嫩的刺参、色泽诱人的梅条参、体形优美且肉质丰盈的绿刺参等，同时注意查看相关证书和标签上的产地信息，确保购买到高品质、符合标准的海参产品，关于如何选择和食用海参，可根据具体食用方式进行选择，如炖煮、清蒸、红烧、煎炸、凉拌等,并合理搭配其他食材以达到最佳滋补效果。