| 主料 | 牛肉 |
|---|---|
| 香料 | 八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、高良姜、荜拨、白芷、沙姜、小茴香、陈皮、干辣椒 |
| 调料 | 黄酒、黄豆酱油、冰糖、盐、黄酱、葱、姜 |
- 准备好所需的牛肉和以上香料包。
- 把牛肉块放入热水中焯水，去除血水和杂质，随后捞出,控干水分。
- 然后加入准备好的香料包，用纱布包裹并放入锅中煮水至开，水开后加入黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，继续煮20-30分钟,直到牛肉炖烂出香味。
- 煮熟的牛肉浸泡在汤中约半小时，使其更嫩滑，当汤汁变稠时,捞出牛肉并沥干水分备用。
食材配料：
- 牛肉：500g
- 土豆：3个
- 胡萝卜：2根
- 洋葱：适量
- 葱白：适量
- 姜：1块
- 蒜：半个
- 茴香籽：1勺
- 八角：2颗
- 干辣椒：适量
- 松茸：适量
- 生抽：1勺
- 糖：5克
- 料酒：15ml
- 盐：适量
- 黄豆酱油：1小勺
- 冰糖：1小勺
- 淀粉：适量
- 大葱：1根
- 豆瓣酱：20g
- 高汤：适量
- 辣椒粉：适量
- 白芝麻：适量
烹饪步骤：
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牛肉切块，与准备好的大葱、姜片、大蒜、松茸一同下入热水锅中焯水，焯水目的是去除牛肉的腥味,使其更加鲜美。
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锅中倒入黄酒，放入黄豆酱油、冰糖、盐、黄酱和辣椒粉，用水搅拌均匀,形成料酒汤。
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加入牛肉块，然后按照同样的步骤煮开锅，撇去浮沫,保持汤的原味。
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当汤汁变得粘稠时，加入土豆块、胡萝卜块、洋葱丁，继续炖煮，同时不停翻动,避免粘锅。
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红薯、胡萝卜和洋葱煮熟后，调入先前制作好的豆瓣酱红油汤,混合均匀后继续炖煮。
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当牛肉软烂后，适当捞出，放入一个砂锅中，继续炖煮，加入豆腐皮等其他肉类或者蔬菜进行炖制，一般需要炖煮两个小时,直至汤汁浓稠。
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在炖煮过程中，可以用筷子夹取一块牛肉片，用酱油、料酒、胡椒粉、糖等腌制片刻,这有助于提升牛肉的口感和香气。
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炖煮好的牛肉搭配土豆、胡萝卜、洋葱和锅内的其他食材，用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即可。
这样的家庭版烧牛肉烧白做法，口感醇厚，牛肉细腻软烂，汤汁浓郁醇厚，配上丰富的香料和蔬菜，是一道营养丰富、味道独特的菜肴，可以根据个人口味调整食材搭配和炖煮时间，例如增加一些干辣椒以增添麻辣感，增加一些蔬菜以增加颜色和营养，还可以尝试其他的香料组合，例如花椒和孜然等,以增加菜品的独特风味。
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