根据提供的信息,建议调整以下部分：
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配料选择：
- 要准备10斤猪后臀尖肉,可以根据个人口味选用肥瘦相间的部位。
- 放置红曲粉的比例是20克,这是制作过程中常见的香料之一，用来增添香气和颜色，红曲粉具有良好的抗氧化性和抗菌性，能帮助保持香肠的新鲜度和风味。
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粉碎和腌制：
- 肉切成大小适中的块,可以达到更好地吸收调味料的效果。
- 猪肉块与红曲粉、白糖、盐、料酒、葱姜蒜以及一定量的清水搅拌均匀，然后用清水再次清洗干净，防止盐份和油脂残留在香肠表面上。
- 加入准备好的食盐和辣椒面,腌制30分钟至1小时，期间要注意防止调料氧化变质。
- 将腌制好的肉块穿肠衣,并将其密封好，以防空气进入影响其品质。
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川味麻辣香肠的烹饪方式：
- 根据个人偏好,可以选择热油烹制或者蒸制的方式来烹饪香肠。
- 若选择热油烹制,将香肠放入热油中小火慢煎至外表微黄酥脆，内部肉质鲜嫩时捞出控油备用；
- 如果选择蒸制,提前一天将处理好的香肠放在屉布上，撒上一层葱姜蒜末，然后加入准备好的调料，再覆盖上一层湿毛巾，放入蒸锅中隔水蒸制20分钟至25分钟左右。
- 蒸熟后的香肠在冷却室中自然风干即可。
按照上述建议,您所给出的内容已经纠正了错误，并且对牛肉的做法进行了适当的修饰和补充，使其更加符合川菜烹饪的特色和需求，确保使用的材料充足、操作步骤准确，同时适当增加了细节描述，使读者能够详细了解制作过程并做出适合自己口味的香肠。
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