高笋怎么炒？

1. 高笋：150克，带柄且带蒂的熟腊肉，最好是买现成的腊肉,如果没有现成的也可以购买新鲜的肉片。
2. 生抽：适量,用于提味。
3. 盐：适量,调味。
4. 白砂糖：适量,提升甜味。
5. 鸡精：适量,增加菜品的鲜味。
6. 料酒：适量,去腥增香。
7. 葱：适量,切末。
8. 大蒜：适量,切末。
9. 青椒：适量,切丝。
10. 姜：适量,切末。
11. 干红椒：适量,切段。
12. 茅台酒：适量,去除油腻。
13. 蔬菜油：适量,用于炒菜。

步骤：

1. 高笋清洗干净，去除老叶和底部的老茎，取中间鲜嫩部分，用清水冲洗几次，彻底去除泥沙和其他杂质，然后放入淡盐水中浸泡2-3小时，让高笋充分吸收水分,便于烹饪。

   

2. 锅中加油，放入肉丝、姜丝、蒜碎煸炒，待肉丝变色后放入葱花、干红椒爆香，再放入高笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀，加入适量的水，没过所有食材，大火烧开后转中小火慢慢炖煮15-20分钟，直至高笋变得软烂、汤汁浓郁。

3. 加入适量的生抽、盐、鸡精调味，继续炖煮几分钟，让调料充分融入食材中，接着下入之前煎过的腊肉，用中小火慢慢翻炒，让肉片均匀裹上高笋的香味，最后撒上葱花,翻炒均匀出锅。

   

高笋炒腊肉可以根据个人口味添加一些其他的配料，如蒜茸、香菇丁、笋丁等，以增加口感层次和营养成分，烹饪前可根据季节变化，适时调整油温和时间，确保菜品既有香气,又能保持口感鲜嫩。

需要注意的是，高笋富含草酸，高温烹饪后可以有效地溶解草酸，降低其对人体的危害，比如发生结石的可能性，在烹饪高笋时，焯水是必要的一步骤，可以在冷水下焯至断生，捞出沥干水份后才能烹饪，避免草酸进一步破坏口感，焯水的时间不宜过长，一般控制在10-15分钟左右,以免过多的草酸被人体吸收。

高笋炒腊肉是一道既美味又有营养的家常菜，可以根据个人喜好和季节变化适当搭配不同的配料和调料，享受独特的风味和健康美食，在烹饪过程中，掌握焯水的技巧，不仅可以保护高笋的口感,还能减少其可能带来的安全隐患。