咸鸭蛋一般不建议吃，在某些情况下，如咸鸭蛋已经完全发臭，且这种臭味超出了食用范围，例如臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来源于腌制过程中的化学反应，其中含有的氨、甲胺、硫化氢等物质具有强烈的刺鼻性，使人无法食用，长时间暴露于空气、湿度较大的环境中，可能也会加速咸鸭蛋内部微生物的生长，产生更浓烈的异味。 在购买咸鸭蛋时，应关注其外观，包括色泽、质地、壳膜是否完整以及蛋内的蛋黄是否有液体状物渗出，这些迹象通常表明咸鸭蛋还未彻底变质，仍具有一定食用价值，如果有蛋壳破损、蛋液呈绿色或黄色、甚至有异味，则表明咸鸭蛋已失去原有的鲜美口感和营养价值，即使未变质也无法食用。 如果要延长咸鸭蛋的保质期，将其储存在冰箱中是最好的选择，尽量避免阳光直射和温度过高，对于不太新鲜的咸鸭蛋，虽然表面看起来没有臭味，但在保存过程中可能存在细菌或微生物的滋生，最好尽早丢弃不新鲜的咸鸭蛋，以防止对身体健康造成威胁。 尽管咸鸭蛋有一定的味道和独特风味，但在没有充分确认其绝对安全的情况下，不宜食用超过其保存期限的咸鸭蛋，尤其对于臭鸡蛋，其发臭不仅是因为腌制过程产生的化学反应，还可能与外界环境因素、处理方式等因素有关，应谨慎对待并合理处置，如果必须食用，应在专业人员指导下进行,确保食品安全和身体健康。
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