如何做辣炒大虾？

1. 大虾500克：鲜虾是制作这道菜的关键，虾的新鲜度和质量直接影响到口感，挑选虾时要选择活蹦乱跳,外壳饱满且没有泥沙的虾。
2. 干红辣椒10克：干红辣椒的辣度和颜色与大虾的味道相得益彰，为菜品增添了一种独特的风味，可以用剪刀剪成小段,便于后续烹饪过程中充分释放其味道。
3. 大葱段、大蒜片、姜片：大葱和蒜瓣含有丰富的香味，与辣红辣椒搭配能提升菜品的口感层次，姜片则具有解腻、止辣的作用。
4. 豆瓣酱：豆瓣酱含有独特的酱香味和微辣感,是增加菜品味道的重要调料之一。
5. 生抽、料酒、盐、糖、白芝麻：这些调味品可以帮助虾吸收香气并提升色泽,同时也增加了菜品的咸甜口感和丰富性。
6. 植物油适量：适量的食用油可以锁住热量,使菜品更加油腻美味。

制作步骤如下：

1. 准备食材：首先将虾清洗干净，剪去虾枪和虾须，用细砂纸或刷子擦干水分，随后，将大蒜切末，生姜切片，辣椒切段备用，再将选购的青椒去籽切块备用，如果家中有剩余的老干辣椒，也可以将其切成小段,用于配菜。

2. 锅热后，加油至7成热，下入准备好的干红辣椒，小火慢慢炒至呈红色，发出香味,此时离出香味后捞出备用。

3. 锅中留底油，下入葱姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱一同爆炒，炒出红油，待豆瓣酱香气溢出后，再倒入腌制好的虾，翻炒至虾身略微变色，虾壳微微发紧，加入料酒,继续翻炒均匀。

4. 加入生抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀,让各种调料均匀地包裹在虾肉上。

5. 倒入事先准备好的青椒和切好的蒜片，再次翻炒均匀,让每一片辣椒都沾上调料。

6. 迅速淋入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，期间保持中小火，防止虾肉过熟，同时减少烹饪时间,保留虾的嫩滑口感。

7. 在最后几分钟的炖煮过程中，根据个人口味可以适当加一些白芝麻来提香,同时增加色泽和口感。

8. 炖煮完成后，关火，撒上葱花作为装饰,美味诱人的辣炒大虾就完成了。

就是辣炒大虾的详细烹饪过程，需要注意的是，烹制过程中要注意火候的控制，避免虾肉烧焦或变得干燥，而辣椒的火爆也应适度，以保证其原有的麻辣味道能够很好地融入虾的口感之中，注意选用新鲜食材，并根据个人口味进行调味,最终呈现出一道既有辣味又不失鲜美的佳肴。