- 新鲜的东北大豆磨浆,加入适量的淀粉勾芡，使其成为豆腐干。
- 切好的豆腐干晾凉后,用特制的筷子在横线上划出凹陷纹理，形成独特的“豆腐串”形状。
- 取一片豆腐串,用竹签串上，并放入预热至145-165摄氏度的烤箱中烘烤30秒左右，以去除水分并使颜色微黑，这种处理方式可以让豆腐串中的蛋白质和部分脂肪更好地保留下来，同时还可以通过高温的作用加速凝固，提高豆腐干的硬度。
- 热锅冷油,加入切好的豆瓣酱、老干妈豆豉油辣椒、葱姜蒜、白糖、盐和鸡精，炒出香味，接着加入适量的水煮开，再将切好的豆腐串放入锅中，用中小火慢慢煮，大约需要半小时至一个小时的时间，期间不断翻动豆腐串以保证均匀受热，防止内部热量流失过大导致豆腐串糊底。
- 锅内的汤汁烧沸后,逐渐加入已腌制好的花椒、大料、桂皮、香叶、孜然粉或香菜，等各类调料的味道完全融合后，即可起锅装盘。 为了使豆腐串的口感更好，可选择在炒制过程中加入蔬菜或肉类（如蘑菇、胡萝卜、豆芽等）以提升风味，为了让豆腐串更具层次感，可在烹饪过程中添加剁碎的大蒜末或青葱丝来增添香气，同时也可增加整体菜品的色彩和层次感。
注意：豆腐串的制作过程中，要严格控制火候，避免油炸过程中产生的高温损伤豆腐干，以及确保豆腐串能在热油中迅速脱水，从而保持良好的质地和口感，由于豆腐串表面具有独特的凹陷纹路，所以在煎制的过程中需小心掌控火力，以免影响口感和视觉效果，在烹饪过程中，应注意控制豆腐串上的水量，避免水分过多导致豆腐串膨胀过度，从而影响酥脆程度，通过以上的调整和改进，您即可轻松制作出美味的豆腐串，无论是用来佐餐还是作为配菜，都能为您带来丰富的口感体验。
0