蒜薹炒肉的家常做法？

• 胡萝卜100克
• 猪肉100克
• 生姜适量
• 蒜苔适量
• 食盐适量
• 黑胡椒粉适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 淀粉适量
• 油适量
• 辣椒适量

做法步骤：

1. 胡萝卜洗净切条，猪肉切丝,生姜切末。
2. 在猪肉丝中加入适量生抽、料酒、黑胡椒粉、淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
3. 蒜苔切段，大蒜切末,蒜苔备用。
4. 热锅冷油，下花椒，炒香后放入蒜苔和猪肉丝翻炒,炒至变色捞出备用。
5. 锅中留底油，加入蒜苔段，生姜末，翻炒出香味,加入大蒜炒软。
6. 加入炒好的猪肉丝翻炒均匀,加入适量盐和鸡精调味。
7. 翻炒均匀后，淋入热水，盖上锅盖焖煮5分钟,让肉充分吸收汤汁和蒜苔的香味。
8. 最后撒上切好的辣椒段,翻炒均匀即可。

注意事项：

1. 腌制猪肉时加入的生抽和料酒可以使肉质更加鲜嫩。
2. 炒肉丝时，要用中小火慢慢翻炒，避免肉丝过度干燥,使口感偏硬。
3. 炖煮过程中应随时观察肉的颜色变化，若肉的颜色过深，应及时调整火力,使其慢慢变白。
4. 红辣椒切丁或线状，能够增加菜品的色彩和风味，但同时也要注意适量控制，以免炒出来的红辣椒过于麻辣,影响食欲。
5. 切蒜苔时要保证刀刃锋利,以确保切割后蒜苔能均匀地裹上调料。

最终成品口感酸甜适口，色泽诱人，辣而不燥，香气扑鼻，是家常下饭的首选菜肴之一，可以根据个人口味适当增减盐和鸡精的比例，以及辣椒的种类和数量,烹饪出适合自己喜爱的口感。