选择新鲜面条还是干蒸面都能制作这道焖面，也可以是保存在面食店中的干蒸面,但在制作过程中需要注意以下几点：
-
面条下锅前避免与锅壁接触，以防黏住,将面条平铺在准备好的四季豆上即可。
-
焖面时，水量不宜过多，但也不应过少，以保持适量的湿润度，以免面条粘锅或碎裂，水应该没过面条的三分之二，再用中小火慢慢炖煮，直到汤汁微微收干，汤色变得浓郁而适口，口感较硬的推荐使用小火慢炖,反之则可用大火收汁。
-
扁豆焖面可以选用刀削面或者手工擀面作为主要食材，可以选择洗净的猪肉丝、扁豆丝一起先下锅煸炒至七八成熟，然后用漏勺或铲子覆盖在准备好的菜面上，盖上锅盖静置5-7分钟,让面条充分吸收菜料的味道。
-
在焖面的过程中，调整火力至中小火，并不断翻动以保证食物的均匀受热，待豆角软化且边缘略显透明时，加入蒜末等调料，搅拌均匀,最后加少量盐提味。
-
切面时可选择机压面（如切面）或手动擀面（如挂面），两者均需掌握好面团的状态，不可过于用力揉搓或过度擀长，确保面条切得平整易烹煮，手工擀面则需熟练掌控皮厚薄、大小及切割技巧,对食材质感有着重要影响。
-
对于用冷冻面制作的扁豆焖面，可根据季节需求采用常温解冻法，或高温解冻法，解冻方法主要有两种：常温解冻法，即等待冻结的面块稍微变软，此时开火加热进行烹煮；高温解冻法，则直接从冰箱取出，将其放入蒸锅中蒸透,约需要10分钟左右。
扁豆焖面选用的面条以富含嚼劲、能较好吸收到食材香味的优质鲜面条为佳，同时要注意控制好烹饪时间和火力，使得面酱与扁豆充分融合并呈现出独特的风味，对于想尝试不同口味的亲友，可结合自己的喜好和地域特点灵活切换面质,打造个性化的扁豆焖面。
0