做法所需食材与配料
- 大虾：2只
- 番茄酱：1汤匙
- 盐：适量
- 葱：1/3根
- 姜：1片
- 蒜：1瓣
- 生抽：1汤匙
- 白醋：1汤匙
- 肉桂粉：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 大米醋：1汤匙
- 清水：适量
- 植物油：适量
- 干淀粉：2勺
- 香菜：1根
- 红洋葱：1个
- 橄榄油：适量
- 柠檬汁：适量
- 辣椒：适量
- 奇亚籽：适量
制作步骤
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切配食材：
- 大虾洗净,去掉虾头、虾钳，剔除虾线并抽出虾背和虾肠。
- 青豆洗净,直接放入砂锅中焯水至熟透。
- 番茄剥皮去籽,切成长约2cm的小丁。
- 红洋葱切丁,切成细末。
- 红洋葱丁中加入切好的蒜末,稍炒片刻。
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调味处理：
- 加入生抽、肉桂粉、黑胡椒粉、辣椒粉等调味品拌匀，然后加入适量的盐和矿泉水进行调味，以便充分吸收各种香料的味道。
- 将调料和青豆一起煮沸,去除杂质，使得蔬菜更美味且易于烹饪。
- 加入肉桂粉、鸡精、蜂蜜、橄榄油等香料，搅拌均匀，以增加菜肴的香气。
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煎虾：
- 锅中加油,加热至七成热，放入海鲜煎至微黄色。
- 随着火候的变化,翻动虾肉，使其两面均呈现出焦黄，确保其内部熟透，不致有生涩感。
- 翻转煎至另一面同样呈现金黄色后,取出控油备用。
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调味虾：
- 番茄酱和糖混合,加入适量的生抽、鸡精、蚝油、芝麻油等调料搅拌均匀，调整口味，形成口感丰富的糖醋酱汁。
- 用打散的鸡蛋清与剩余的调料拌匀,作为虾身裹住酱汁。
- 待酱汁溶化后,浇在煎好的虾身上，以更好地裹住酱汁。
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翻炒煮酱汁：
- 锅中再次加油,倒入蒜末翻炒出香味，加入炒好的番茄丁继续翻炒。
- 当番茄丁完全变软后,加入适量的水，接着放入番茄酱、白糖、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油、香菜、白醋、奇亚籽，迅速搅拌均匀，让所有调料充分溶解在汤汁中。
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慢炖煮虾：
- 锅中的液体慢慢倒入煮好的酱汁,同时加入一部分清水，注意保持沸腾状态，防止烧焦。
- 继续煮至汁液浓缩,鱼香浓郁，香味四溢。
- 开盖轻轻搅动,使酱汁均匀地附着在虾身上，这样可以让整个虾看起来更加饱满，颜色更加诱人。
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慢炖煮酱汁收汁：
- 加入剩余的鸡蛋清,用筷子快速搅拌均匀，形成蛋花状的质地。
- 待汁液变得浓稠,产生细密的气泡，需缓慢关火，以免破坏原有的风味。
- 关火后,利用余热翻炒，使酱汁重新变得粘稠。
- 可以根据个人口味撒上些许的干淀粉,增加虾的嫩滑感。
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装盘：
- 将熬好的酱汁盛入大碗或托盘中,然后放上炸过的虾段，再铺上一层切好的番茄丁。
- 撒上一些新鲜的红洋葱末和香菜碎,增添色彩，使菜品更具视觉效果。
- 淋上多余的烧热的香油,使其略带辣意，提升口感层次。
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上桌享用：
创造良好的就餐氛围,可以选择搭配白米饭或馒头食用，轻松享受这道美食。
这就是番茄大虾的完整制作流程,制作完成后，色香味俱全，既可以满足日常家庭聚餐的需求，又能在众多菜肴中脱颖而出，让人回味无穷，如有特殊情况或特殊需求，如喜欢吃辣的可以在炒制酱汁时加入更多的辣椒，如喜欢甜的则可以适当减少糖的用量或增加柠檬汁的量，以达到理想的口感，以上就是番茄大虾的具体做法，希望对大家有所帮助！
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