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准备白菜所需的食材：如洗净的白菜、粗粒盐、花椒粒、料酒、淀粉、食用油、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒油、新鲜蒜末、生姜末以及瓶盖。
将白菜洗净晾干,将最外层的老帮子及不好的叶子剪去，只保留最里面的嫩叶片部分，将整个白菜清洗干净后放在阴凉通风处，或是院中阴暗的地方，以便于其自然晾干水分。
选择适合腌制白菜的容器或坛子,一般建议使用深口的无油无水玻璃罐或陶瓷坛子，确保其有良好的密封性能，在晾晒过程中，需确保坛口无杂质，否则易造成腌制失败。
将清洗干净的白菜分成数量适中的三层,每层分别用粗粒盐均匀撒在白菜表面，使其充分吸收水分，然后摆上白菜，撒上一层细粒盐和花椒油，再次压实并覆盖白菜以锁住水分。
将剩余的白菜顶到坛口或加盖,放入适量热水进行消毒杀菌，避免杂菌滋生，待水加热至适宜的温度（大约在40℃以下），此时水已被完全煮沸，可以在容器上加入花椒油，利用其醇厚香味驱赶腌制过程中的异味。
为了避免腌制过程中的二次污染,应选择天气晴朗，通风良好，避光无尘的地方进行腌制，保持温度在5-10℃，湿度控制在60%-80%，最长不超过40天。
腌制完成后,取出腌制过的白菜置于无风、阳光充足的地方，注意不要让白菜过于暴露，以免加快成熟速度和口感下降，根据个人口味适当调整盐的比例，一般建议比例在5%左右，根据酸菜品质逐渐增减。
在腌制过程中,每天查看容器内白菜的生长情况，根据白菜生长状态及时补充盐水，随着腌制时间的增长，白菜表皮会逐渐变得皱缩、脱色，这是由于腌制过程中产生的有机酸使白菜细胞释放出大量的水分，进而引起表皮老化。
约30天左右,当腌制白菜表皮呈现出橙黄色且变软的状态时，意味着酸菜已经基本成熟，这时即可取出放入冰箱冷藏，以进一步提味、延长储存期，在室温下放置一周后，口感更加酸爽可口，无需担心变质。
注意事项：
- 腌制前请务必仔细检查白菜表面是否腐烂,如有腐烂迹象应及时丢弃。
- 在腌制过程中,每层蔬菜之间也要注意保持间距，以防挤压，影响后续腌制效果。
- 可以使用自制的坛汁或添加自家储备的蔬菜汁来增加酸菜风味。
- 当酸菜腌制完成后,建议在室温条件下放置一段时间，促使咸味逐步挥发，但亦需保持较湿的环境，防止水分蒸发过大，影响食品质量。
是青白菜腌酸菜的基本流程及关键要点,希望能帮助您做出美味的酸菜，享受冬季独特的美食体验。