鲈鱼怎么做好吃？

所需材料：

1. 松鼠鲈鱼 1条
2. 生姜5片
3. 大蒜 2瓣
4. 干辣椒8个
5. 米醋2大勺
6. 醋2大勺
7. 红糖3大勺
8. 盐1小勺
9. 白芝麻适量
10. 清水适量
11. 食用油适量
12. 胡萝卜1根
13. 青葱2根
14. 柠檬1个

做法步骤：

1. 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用厨房纸巾吸干水分，处理干净后，沿鱼背对齐两侧切上斜刀，以便更容易入味，切后的鱼身撒上少量盐和胡椒粉,静置腌制20分钟。

2. 腌制完毕后，取一锅放入食用油，油热后，放入切好的姜丝、蒜末、干辣椒炒香，再加入胡萝卜、青葱翻炒至断生，然后加入预腌好的鲈鱼，迅速翻炒均匀,使其内外都裹上酱汁。

3. 加入蜂蜜、糖、醋、清水和少许盐，用小火翻炒至酱汁均匀融合，这时，你会发现鱼皮逐渐膨胀，呈现微微的鼓胀状态，若发现鱼肉太软，可适当增加些水淀粉，搅拌均匀后再继续翻炒,确保鱼皮紧紧包裹住鱼肉。

   

4. 在这一步骤中，你需要定期翻炒以保证鱼肉能够充分吸收酱汁的味道，同时避免鱼皮脱落，当酱汁变得浓稠且鱼肉变得软糯时，撒上事先切好的白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

"松鼠鲈鱼"的特点在于采用了一种特殊的烹饪手法——"酱汁水浸鱼"，即鱼在高温下迅速浸泡在酱汁中，使得鱼肉在烹饪过程中吸收了更多的酱汁成分，从而增强了鱼的鲜美口感和酱汁的酸甜风味，除此之外，这种烹饪方法还可以避免鱼肉过度烹饪而导致的焦糊和变硬现象,提高了菜肴的入口即化和口感细腻的特性。

如果你喜欢偏酸的口味，或者不太喜欢醋的酸味，那么可以用 "油炸鲈鱼" 来代替，但这可能会影响到整体的味道口感，同样，如果你不是特别喜欢酸甜的口味，可以根据个人喜好调整食材的比例，例如减少糖和醋的用量，增加其他的调味品如酱油、盐等。

"松鼠鲈鱼" 是一道既具有传统做法特色的菜品，又具有创新和尝试性的新尝试，无论是喜爱甜酸口味还是不喜欢，只要掌握了上述步骤，都能制作出一道美味可口的"松鼠鲈鱼"，试一试,一定能让家中的餐桌增添一份不一样的惊喜。