- 猪里脊肉500克
- 青葱2根
- 姜片1小把
- 大蒜瓣5瓣
- 黄瓜1根
- 麻椒若干
- 辣椒末适量
- 白芝麻适量
- 花生油适量
- 鸡蛋1个
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 糖适量
- 盐适量
- 香油适量
- 植物油适量
- 清水适量
做法步骤：
- 准备腌制料：先将猪肉切片，加适量料酒、生抽、老抽、糖、盐腌制30分钟，鸡蛋打入碗中,加入少量玉米淀粉搅拌均匀。
- 锅中倒入油，油热后加入腌制好的肉片迅速滑散,约三分钟后捞出备用。
- 锅中留底油，加入姜蒜末、青椒末、麻椒末翻炒出香味。
- 加入腌制好的肉片,翻炒均匀。
- 可根据个人喜好调整辣椒的辣度，如增加或减少，再加适量水（或高汤），水要没过肉片,大火烧开。
- 在开水中放入黄瓜段，继续煮至黄瓜变软,捞出备用。
- 在锅中加入淀粉，调成薄芡汁，倒入炒好的肉片中，迅速搅拌均匀,使肉片表面粘满淀粉。
- 在搅拌均匀的同时，撒上白芝麻、花生油和青葱花,点缀出香脆的颜色。
- 最后用炒锅将热水烧开，再放入刚刚炒好的滑肉片，待其煮至浮起，加入适量盐、鸡精调味,撒上香油即可出锅。
技巧要点：
- 选用瘦肉,肉质鲜嫩且不易过度油腻。
- 切片厚度适中,可以根据个人喜好调整。
- 拌制腌制料时要用清水充分浸泡肉片,这样肉质才会更鲜嫩。
- 抓散腌制肉片的过程中不要用力过大，否则容易拉扯肉片,破坏口感。
- 翻炒肉片时火力要适中,避免肉片变得焦黄。
- 炖煮过程中注意适时添水,保证肉片不干涸。
- 最后炒好的滑肉片可根据个人口味适当增减调味品的用量,满足个人需求。
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