一类是加工过程中未去净的鱼鳍、鱼鳞及鱼皮；另一类是经过特殊工艺处理的废弃鱼鳔，包括“广肚公”等体型较大的鱼类。
市场上的“靓花胶”大多数产自印度和巴基斯坦等地的广肚公，这类鱼因其独特的形态特征而被称为“广肚”，广肚具有雌雄之分，雄性鱼体型较大，腹部较厚，呈现出“马鞍”形，两耳下方鱼皮处较厚，呈现暗红色，而雌性鱼则略显瘦弱，两耳下方边缘鱼皮较薄，整体色泽较浅，有些为金色，由于肉质结实、干淡，色彩变化多样，形态各异，因此美观度较高,品质优良。
选购优质鱼胶时应关注以下方面：
- 鱼鳔形状：新鲜鱼鳔饱满有光泽，呈半透明状,表面无明显淤血和异味。
- 质地：鱼鳔质地坚韧，不易破损，具有一定弹性，手触摸时感觉富有粘性,受挤压能立即恢复原状。
- 色泽：新鲜鱼鳔色泽自然，无腥味，呈微黄或金色,颜色的变化不影响其营养价值。
- 颜色差异：尽量选择浅色系的产品,表明其原材料是新鲜且未经漂白处理的鱼鳔。
若仅凭外观判断鱼鳔原产地，还需借助科学方法进行鉴定，如进行化学检测或DNA测序，这是因为不同种类的鱼鳔在化学成分、生物分子组成等方面可能存在差异,某些独特的化学属性或特定的生物分子序列可用于识别鱼鳔的属种归属。
鱼胶虽称为“肥肉”，但其真正的价值并不仅在于其口感美味，更在于其优质的蛋白质质量和独特的营养价值，特别是对于长期食用以鱼为主食的人群来说,鱼胶以其独特的营养价值和生产过程而深受人们喜爱。
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