无需柠檬酸:
- 新鲜牛奶：选择1000克、100克、0.2克的鲜奶，并将它们分别倒入锅中。
- 酸奶：同样使用100克酸奶，按照步骤①将其与鲜奶一起加入锅中，加热并保持温度在35-42度，持续发酵1小时。
- 凝乳酶：选择0.2克凝乳酶，将它直接投入到刚刚发酵过的鲜奶中，轻轻搅拌使其均匀。
- 制作过程：
- 开始阶段：先将100克鲜奶和100克酸奶放入锅中，用汤匙轻轻地按摩至糖溶化且带有微甜的味道。
- 加热和发酵：继续加热并将温度维持在35-42度，发酵1小时以产生稳定的凝乳，在发酵期间盖上盖子，以防奶制品氧化。
- 调查检测凝乳状态：定期检查凝乳的状态，判断是否达到胶状感，若已达到这一状态则可取出，放置于水果刀或砧板上，利用叉子或勺子轻轻刮取，确认已经形成“胶状”，在此过程中，无需再次加热。
制作马苏里拉奶酪所需步骤：
- 粉状和液体成分：根据自身的口感需求，选择面粉50克和鸡蛋1个作为配料，另外还需要面包糠适量、番茄酱适量。
- 混合物：将面粉、盐、黑胡椒粉和适量鸡蛋的蛋液混合均匀。
- 工具和搅拌方式：使用小碗和擀面杖来制作面团，面粉将面粉和盐、黑胡椒粉拌匀备用；鸡蛋打入碗中，加入面粉和盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
- 面团操作：将混合物擀成面片，加入黄油，并继续擀至约3cm厚，再抹上打发的奶酪面糊。
- 打包储存：将擀好的面片放入冰箱冷藏，静置至少20分钟，便于下一步操作。
- 表皮装饰：面片从冰箱取出后，在面皮的两头轻触处折叠，让两端整齐地翘起，形成条状，在每一边卷起一部分，并沿原方向对折，最后在外侧夹入一份面包糠，用手轻轻地捏合两侧使其紧密粘合，制成巧克力纸船形状。
- 酥脆芝士馅料：取一块半圆形的面皮，用拇指和食指夹起并转动，使面皮中央露出一颗马苏里拉芝士，再将其对折并反卷至内侧形成曲边，最后置于平底锅中，小火慢慢煎至金黄色。
- 烹制过程：在炉灶上预热至200度，将铺有披萨草的铁盘放入烤箱中，将披萨垫上油纸、预留的一个封口，接着将煎好的奶酪条铺在披萨面上，再依次排列火腿肠、胡萝卜、番茄等其他食材，覆盖整个披萨，接着在饼底上撒上适量的马苏里拉芝士和披萨草，再烘烤10分钟后，挤上番茄酱，并稍作点缀。
- 搭配做法：按照喜好调整烤箱温度和时间，直至披萨表面呈现出理想的烘焙色泽，而且芝士与其它食材间的香醇口感完美融合，最终呈现在桌面上供家人享用。
注意事项：
- 奶酪需提前冷冻,以便在烘焙过程中更容易冻结且易于切割；
- 为了让芝士条更具立体感,制作过程中可将条状的马苏里拉芝士肉质部分稍微压缩，利于后续烹饪过程中拉伸；
- 如果想提升菜品的口感层次,可以在芝士条上涂抹一层意大利调料，如干酪粉、烟熏蘑菇粉等，增加风味。
通过不添加柠檬酸的方法,我们可以轻松制作出美味的马苏里拉芝士条，并制作出口感丰富、酥脆可口的披萨，通过将这些芝士条镶嵌在披萨上，增添了额外的风味，使得这道传统意式美食更具有创意性和艺术性。
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