食材与调料
- 西兰花：选择嫩脆、无梗、绿色健康的西兰花。
- 彩椒：选用红、黄两种色彩鲜艳的彩椒,可为菜品增添丰富的口感和营养成分。
- 盐：适量用于调味。
- 鸡精：提升菜品的鲜美程度。
- 香油：增加菜品的香气。
- 蚝油：用新鲜蚝油配以水及一些辅助调料，起到增鲜、提香的作用。
- 糖：以调整咸甜口味。
- 淀粉：搅拌均匀后添加到调料中,增加菜品的稠度。
步骤
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清洗准备： 将西兰花洗净，去掉叶子和茎部的硬壳，并切成约两厘米见方的小块，彩椒同样洗净,去籽后切成小丁备用。
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腌制底料： 在一个大碗中，加入适量水，加入蚝油1：1的比例，再加入适量白砂糖，搅拌均匀至浓稠状，然后加入少量芝麻，使其在调料中形成芝麻油层,将这腌制后的底料盛在碗里待用。
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处理蔬菜： 取锅，加热少许油，烧至五成热时，先放入彩椒翻炒，炒至表皮变软，颜色变深时捞出备用，放入煎香的葱蒜末和辣椒丁继续翻炒,炒至香味四溢。
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焯水与调味： 锅内倒入适量油，烧热后加入切好的西兰花块，大火快速翻炒，使每一朵西兰花都能受热均匀地卷曲，在炒制过程中加少量盐调味，再盖上锅盖闷煮片刻,让西兰花充分吸收调味汁的味道。
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炒制汁料： 倒出之前，取碗，将刚才调制好的调味汁倒入碗中，滴几滴香油搅拌均匀，这个过程称为“收汁”，重新加热锅，烧至七成热，加入葱蒜末和辣椒丁继续翻炒，炒至汤汁浓郁并充分裹挟住西兰花，预热的汤汁和调味汁已经完美融合在一起,呈现出一种丝滑的口感。
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起锅装盘： 当锅内的菜全部熟透后，将翻炒好的彩椒西兰花盛出，装盘，这时，可以撒上葱花和少许酱油进行点缀，增添菜品的美感和色泽，淋上刚刚熬制的那碗“秘制酱汁”，即可享受一份色泽鲜艳、味道独特的蚝油炒西兰花啦！
就是一道具有原汁原味、口感丰富、营养均衡的蚝油炒西兰花的基本做法，掌握上述步骤就能轻松制作出口感鲜美、风味独特的菜品，无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是餐桌上的亮点之一。
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