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苏菜: 烹饪方式多样，尤其是炖、焖、蒸、炒为主，强调保留食材原汁原味，菜肴注重调味鲜美，口感清爽，多使用醋、糖、酱油等调料；在摆盘设计上讲究造型美观，色彩丰富，一些代表菜品如炖鸭血粉丝汤、酱排骨、松鼠鳜鱼、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、开洋蒲菜、大煮干丝、钦工肉圆等，都是经典的苏菜菜肴。
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沪菜: 以烹调技法细腻著称，尤以红烧、煨、糖为常见，口味偏甜，注重汤汁醇厚，除了常见的红烧、糖醋、蒜泥、葱爆等传统技法，还有一些创新口味，如本帮菜，也就是源自上海地区的本帮菜，口味偏清淡爽口，烹调上更倾向于使用糟类配料，形成独特的江南风味。
以下是苏菜、沪菜的一些代表性菜肴：
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鸭血粉丝汤: 这是一道南京的传统名菜，属于金陵菜、金陵小吃，选取新鲜鸭血、鸭肠、鸭肝等食材，用鸭汤和粉丝烹制而成，鸭血粉丝汤色泽鲜明，口感鲜美，深受大众喜爱，且无论南北都能享用，口味差异不大。
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酱排骨: 南京的传统名菜，是江苏地区的代表菜品，以特色南京腌制酱料闻名，选用了优质的整条整头排骨，烹饪过程中融入各种名贵香料和调味料，使得色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，特别受欢迎。
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松鼠鳜鱼: 原先是南京地区的传统名菜，后来逐渐发展成为具有地域特色的美食，松鼠鳜鱼的主要原料是鲜美的鳜鱼（或桂鱼），烹饪过程中的盐水浸泡和出色采用秘制酱料使鱼肉口感酥嫩，同时配合浓郁的酱料，形成了独特的风味。
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平桥豆腐: 属于淮扬菜系中的知名菜肴，流传历史悠久，体现了淮扬菜的独特魅力，选用内脂豆腐，形状宛如菱形，配以鸡丁、香菇丁、香菜沫，最后用鲫鱼脑起鲜，使其口感饱满，味道鲜美，成为了众人爱食的佳肴。
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文思豆腐: 是源于扬州和淮安地区的传统名菜，具有悠久的历史和精湛的技艺，选用整条肉质柔韧、口感嫩滑的净口豆腐，搭配上各类滋补药材，以及细砂糖、鸡汤、老抽、料酒等佐料，最后煮至外焦里嫩，滋味醇厚，既有鲜美口感，也有中药滋养的效果。
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软兜长鱼: 它是淮扬菜系中的一道优秀菜品，具有独特的制作工艺和鲜美口感，选用野生鱼种软兜长鱼，清洗干净后配以各种香料、调料，通过精心烹调制成软兜长鱼，烹饪过程中注重鱼肉的口感和颜色，最后放入有秘制的糖、姜、葱、麻油等佐料的屉中炖煮，使软兜长鱼味道鲜美，回味无穷。
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开洋蒲菜: 含有长达千年的历史，被誉为苏菜中的经典佳肴，将猪脊肉煎至金黄色，再加入各种香料和配料，如蜜枣、桂花、松子仁、麻粉等，制成开洋蒲菜，由于其口感酥脆、质地细腻，香气独特，适合各类人群食用。
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大煮干丝: 由淮扬菜系中的传统名菜——干丝演变而来，是最受食客喜爱的江苏特色菜品之一，选用鸭胸肉丁、香菇丁、胡萝卜丁、虾米等食材，经过精致烹制，煮出富有弹性的干丝，口感鲜嫩滑爽，具有很好的营养价值和健康效果。
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钦工肉圆: 形容为清代贡品，其制作源远流长，具有极高的历史地位，选用优质的猪瘦肉末，加入各种香料和配料，调制成肉馅，擀成扁圆形面皮包裹，用油炸至金黄色，配以糖、酱油、生姜等调味品，制成高品味的钦工肉圆，这种精致可口的甜品颇受民众喜爱，尤其是在中秋节期间品尝最为应景。
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南京盐水鸭: 是江苏省的特产，又称“桂花鸭”，该菜已有两千五百多年的历史，因其制作历史悠久、独树一帜，而备受各方推崇，制作时需选用优质的盐水鸭，采用慢火炖煮的方式，确保了鸭肉原有的鲜美味道和肉质结构得以保持，而在制作过程中巧妙运用了桂花这一调味品，使得菜肴色泽金黄，口感醇厚，富含浓郁的桂花香味。
苏菜、沪菜各有特色，无论是传统的宫廷菜品还是创新的现代料理，均体现了各自地区的美食文化精髓和地方特色，这些特色菜肴不仅满足了人们对美食的多样化需求，还成为了各地饮食文化的瑰宝和人民生活中不可或缺的一部分。