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选购一只约500克的新鲜鸡肉,清洗干净备用。
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将鸡肉切成适当大小的块,如下图所示：
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锅中加入1000毫升的水,加入切好的鸡块，用小火煮焯，煮沸后撇去浮沫并保持中小火煮3分钟，目的是去除血水和杂质，保证食材的新鲜度和口感。
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开锅后,转大火，加入食用油15毫升，快速将鸡肉块煎至两面微黄，待其表面凝固即可捞出控油。
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锅中剩余的油重新加热至六成温,放入葱姜蒜末炒香，再加入花椒粒煸炒出香味。
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放入焯过水的鸡块,翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒等腌制料，使鸡肉表面均匀上色，待鸡肉均匀吸收调料的味道后，加水至刚刚覆盖鸡肉为准，继续小火炖煮40分钟至鸡肉熟透。
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倒入砂糖调色,再次炖煮20分钟左右，让糖溶化并与鸡肉充分融合，使菜品呈现出色泽鲜艳、入口软糯的特点。
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在烹饪过程中加入切好的鲜鲍鱼、猪蹄、水发香菇、葱姜、蒜末、枸杞、花生米等配料，按照实际口味调整食材比例，并撒上几滴麻油提鲜。
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盛出后的嘎啦鸡色泽诱人,肉质紧实，口感细腻且具有独特的地域风味，做法虽然看似简单，但在炖煮的过程中，需要密切注意火候和调味料的使用，才能做出正宗的嘎啦鸡。
正宗芦花鸡的做法：
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准备500克新鲜芦花鸡剁块,准备好10克盐、1勺老抽、1勺生抽、5克胡椒粉、1勺料酒，5克干线椒、5克花椒泡水，将鸡块浸入水中约半小时，去掉多余的血水，以确保芦花鸡入味均匀。
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锅中加入1000毫升的水,放入焯好水的鸡块，用中小火慢慢煮制约15-20分钟，直至鸡块熟透，水分基本被吸收。
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炒锅热油,加入葱姜蒜末炒香，然后放入鸡块，煸炒至表面微黄，放入鸡腿块和鸡胸肉块，翻炒均匀，使鸡肉块裹上葱姜蒜泥。
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加入姜片、香菇、鸡爪、玉米淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀后，加入100克清水炖煮40分钟至鸡肉完全入味。
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将炖好的芦花鸡捞出,倒入准备好的花生米、黄瓜丝、香菇丝、枸杞、干贝等配料，再次翻炒均匀，提升菜肴的色彩和口感。
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加入葱花点缀,出锅前撒上些许的生抽、芝麻粉增添香甜感。
神仙鸡正宗做法与秘制配方：
【主料】土鸡1000克， 【辅料】鲜鲍鱼6只、猪蹄6块、水发香菇10个、葱姜各20克， 【调料】酱油50克、糖色50克、蚝油30克、红烧汁50克、黄酒50克、开水3000克，
【香料】八角3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克、甘草1克、良姜2克、白芷2克、香菜籽1克。
【详细操作流程】
- 准备新鲜的土鸡,用刀将鸡脚切去；
- 切面的一面,用刀将鸡屁股切去；
- 准备各种香料、调味品以及所需的配料，如红烧汁、酱油、糖色、蚝油、黄酒、花椒、干辣椒、葱姜蒜末等；
- 将上述所有材料混合搅拌腌制3小时,以增加食材的鲜美口感和入味效果；
- 取一个砂锅,放入冷水上锅，加入一些热油（油量约为砂锅的一半），油温升高至6成热时，将鸡块放入油中，迅速翻煎至金黄色，然后取出备用；
- 再取另一个砂锅,放入剩余的油，加入葱姜蒜末炒香，放入腌制好的鸡块翻煎；
- 翻煎片刻后,放入炸过的鸡块，翻煎至两面微黄；
- 加入香菇、鲍鱼等预先切好的配料翻炒均匀，随后加入焯好水的糯米煮沸；
- 放入炖好的鸡块和煮沸的蔬菜,改小火炖煮40分钟，期间需适时翻动食物，确保食材充分吸收调料的味道；
- 加适量的调味品（例如盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、料酒等），翻炒均匀后，再次加入煮沸的砂锅中，以小火炖煮5分钟至汤汁变得浓郁；
- 撒上炒香的干辣椒和鸡骨酥脆的香菜籽,装盘即可享用。
柴火鸡正宗做法第一名厨：
- 烧热锅,放入食用油，油热后将鸡翅膀、五花肉、土鸡翻炒至金黄色，加入大蒜、芹菜、洋葱、姜片、桂皮、八角、小米辣、香叶、花椒、小茴香、草果、香菜籽，用小火慢慢炒香；
- 炒香后加入豆瓣酱和花雕酒或料酒,翻炒均匀后加入清水，水量刚好淹没鸡肉；
- 先用大火烧开,后转小火炖煮40分钟，待鸡肉软烂时，加入泡椒油，继续炖煮5分钟，使其色泽更加红亮；
- 待汤汁差不多快收干时,撒上切好的葱花即可出锅，搭配蒜蓉粉丝或炒饭食用，既能补充水分，又可满足口腹之欲。