- 准备食材：鸡肉、冬菇、姜、葱、蒜、白糖、老抽、生抽、桂皮、料酒、八角、盐、植物油。
- 制作步骤：
- 烧锅加油，下入姜片、冬菇、鸡肉煸炒至干水,待用；
- 再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
红烧鸡做法详解：
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不用放大蒜头，具体取决于个人口味，可以选择不放或者少量添加，大蒜的作用在于增香、去异味，特别是在炖制鸡肉时，适当使用有助于提升菜品的风味，但也可能导致鸡的油腻感增加，如果不喜欢或担心这一点,可以选择不放。
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大蒜应当提前拍扁，主要是为了避免炒出来的蒜末过于焦脆，破坏口感，大蒜的香味能在高温煎炒下迅速扩散,与鸡肉形成良好的味觉化学反应。
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关于红烧鸡的做法，由于烤箱或电高压锅的热量更高，适合用红烧的方式烹制，尤其是适合用高压锅烹饪，以保证鸡肉内部能够快速熬煮至柔嫩，呈现出醇厚的红烧色泽和香气，将鸡块放入高压锅中，加入上述调料，利用高压的蒸汽环境，能使鸡块内外受热均匀,大大缩短烹饪时间。
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电高压锅在红烧鸡大腿上的做法与红烧鸡的基本相似，只是在烹饪时间和火候上有所不同，一般情况下，电高压锅能够有效保留鸡腿的营养，同时不会破坏鸡腿本身的口感，但如果个人习惯用电压力锅,建议按照相应的烹饪步骤进行操作。
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主料方面，红烧鸡需选择鸡腿肉部位，鸡腿肉较为细嫩，易于煮烂，由于鸡腿较瘦弱，建议在加入食材之前先将其焯水去腥，这样可以去除鸡肉中的杂质和血水,使其更容易入味。
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家常红烧鸡除了基础的糖色炒制外，还可以加入香菇、土豆、胡萝卜等配料，以增添不同的口感和营养价值，在加入香菇和土豆的同时，可保持香菇的新鲜度，既增加了菜肴的层次感,又保持了蔬菜的爽脆口感。
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家庭制作红烧鸡时还可以根据个人口味添加鸡精、豆瓣酱、葱花等调料，以提升菜品的鲜香味和口感，需要注意的是，过多的调料可能会掩盖鸡肉本身的原味，所以在使用时要控制好比例,避免影响鸡肉的原汁原味。
红烧鸡快虽简单，但在烹饪过程中却需要考虑许多细节，包括如何把握糖色的炒制技巧、如何选用合适的食材和烹饪方式以及如何搭配合理的调料，才能制作出口感鲜美、美味可口的红烧鸡，只有不断创新和改进,方能让每一位品尝者都能享受到红烧鸡带来的愉悦滋味。