- 牛肉：200 克
- 葱头：1 个
- 黑木耳：1 小把
辅料：
- 水淀粉：适量
- 生抽：适量
- 大葱：1 根
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 干辣椒：适量
- 香菜：适量
- 蚝油：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生姜：1 片
- 高汤：适量
- 蔬菜：（可选，如粉条、白菜、洋葱等）
步骤：
-
切配蔬菜：
- 葱头：切段
- 蒜末：切末
- 红绿椒：切丝
- 干辣椒：剪段
- 香菜：切段
- 蚝油：备用
- 鸡精：备用
- 花椒粉：备用
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生姜：切末
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处理牛肉：
- 牛肉切丝,用清水冲洗去血水，控干水分备用。
- 在牛肉丝中加入适量生抽、老抽、花椒粉、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
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粉条处理：
- 牛粉条用凉水泡发30分钟,使其充分吸足水份。
- 泡好的粉条捞出,用冷水冲洗干净备用。
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热锅冷油：
锅中放油,油热后倒入牛肉丝迅速滑炒至变色。
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炒配料：
加入葱末、蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，然后加入青红椒丝煸炒均匀。
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下木耳：
- 猪木耳用清水泡发至软,撕成小朵。
- 下入锅中与牛肉丝一同翻炒。
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调味：
添加生抽、老抽、盐、鸡精、香醋调味，翻炒均匀。
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加入水：
倒入适量高汤,煮沸后转小火慢炖20分钟。
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收汁：
翻炒片刻后,让牛肉煮至七八成熟，盛出备用。
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烹饪其他菜品：
翻炒白菜、洋葱等剩余蔬菜至断生，放入炒好的牛肉中。
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起锅：
最后撒上香菜和辣椒末,增加风味。
注意事项：
- 牛肉和粉条的比例可以根据个人口味调整,但通常情况下，牛肉需占总材料的一半。
- 牛肉的选择会影响炒制后的口感,建议选择瘦肉比例适中的牛肉。
- 炒制的过程中,可以适当加一些高汤，使得菜品鲜美可口。
- 切配蔬菜时,可以根据个人喜好添加一些自己喜欢的配菜，如芹菜、豌豆等，以增加口感层次感。
- 糖的使用有助于提鲜,但是也要根据个人口味适度调整甜度。
- 炒制过程中要注意火候,避免食材过早熟烂导致口感不佳。
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