做韭菜炒肉丝
材料：
- 韭黄 200 克
- 猪肉 100 克
- 盐 10 克
- 油 10 克
- 耗油 5 克
- 姜 5 克
- 葱 5 克
- 生抽 10 克
- 谷盐 适量
- 大蒜 5 克
制作步骤：
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取韭菜洗根部，去茎和尾部，切成5cm左右长度的段，建议选择宽叶韭菜，炒食更鲜嫩。
- 韭黄切段后清洗干净,去除杂质。
- 猪肉先顺丝切成薄片（逆丝能使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝，然后在肉丝表面加入少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀，姜切片,葱切片。
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热锅加油，加热后先下肉丝，烹炒至变色，炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色，呈现亮黄色，接着加入生抽、料酒、蒜片，翻炒均匀让调料充分吸收肉质的味道，此时用中小火翻炒以保持肉丝的嫩滑口感，避免糊底。
起锅前撒上蒜末和葱段进行点缀,增添色泽和香气。
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接下来加入切好的生姜丝和大葱段翻炒，使两者充分融合，提升菜肴的整体香味。
炒锅加热后，加入生姜丝、大蒜段,烹饪约1分钟后取出备用。
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转回锅中，倒入已经炒熟的肉丝，与生姜丝、大蒜段一起翻炒，让每一片肉丝都裹挟着辣椒油，口感更加丰富，同时加入盐调味，使其带有一丝丝咸味，为菜肴增色不少。
将炒好的肉丝略煸炒一下，使其充分吸足油分,以便迅速滑炒均匀。
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然后将韭菜加入锅中，翻炒均匀，由于韭菜段较大，需多次翻炒确保每一片都熟透，建议持续翻炒几分钟，直到韭菜变得微微焦黄，体现出韭菜特有的鲜美。
在翻炒过程中，可根据个人口味调整适量的生抽或老抽,增加菜品的咸甜层次感。
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在翻炒的同时，添加一些细碎的砂糖，提升菜肴的口感，让肉丝更加醇厚，韭菜的颜色也会变得更翠绿，这一步骤可以更好地凸显韭菜炒肉丝的浓郁香味。
当韭菜开始变软时，可适当地淋入热腾腾的香油,使得整道菜更具丰富的口感和层次感。
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最后加入事先准备好的葱段和蒜末翻炒片刻，使其入味，在这一步骤中，可以在青葱或绿蒜中自由发挥自己的烹饪技艺，增添独特的风味。
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经过以上一系列炒制，韭菜炒肉丝的基本食材和调料已准备完毕，接下来将它们按照上述步骤均匀地混合在一起，即可炒制完成。
将切好的韭菜段、肉丝、葱段、生抽、料酒、盐、耗油、姜末、蒜末、生抽、葱末等原料放入锅中，拌匀，用中小火慢炖片刻，使所有食材充分融合,达到最佳口感。
提供建议：
- 若你喜欢麻椒的刺激性口感，可以适当添加一些剁碎的大蒜末,增添一份麻辣味。
- 如果希望肉类更加鲜嫩多汁，可以在煸炒之前，先将肉丝用清水冲洗，去除血水,减少腥味。
- 炒制韭菜时，可以根据个人口味调整食用盐的比例，适度增减酸辣味的控制,让菜品的口味更为个性化。
- 如果你是素食者，还可以替换猪肉中的牛肉，搭配更多的蔬菜类原料，例如胡萝卜、黄瓜、菠菜等,烹制一道营养均衡的素炒韭菜。
此款美食不仅制作简单，而且色彩丰富、口感鲜美，尤其适合喜欢吃清淡口味的人群,是一道非常美味可口的家常菜品。