步骤1：准备工作
- 板栗选用新鲜、无虫蛀、未受病害的板栗，使用刀将底部切开一条口子，并用清水充分清洗干净。
- 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香。
- 接着加入板栗,用中小火翻煎约2-3分钟，直到表皮微黄。
- 将板栗捞出沥去多余水分,避免炒焦。
步骤2：糖与油脂准备 2. 在碗中打入3大勺白糖，加入20毫升食用油，混合均匀，这一步称为糖桂花酱。 3. 再取一小碗清水，加入适量砂糖，用筷子搅拌均匀。
步骤3：糖与栗子混合 将炒好的板栗倒入已铺好油的炒锅中，翻炒均匀，待板栗色泽变得金黄，香味浓郁时，开始加入上述糖桂花酱，再次翻炒均匀，使其与栗子充分接触，形成金黄色糖色的糖炒板栗。
步骤4：火候调整 由于板栗内部水分较多，所以炒制时需要注意火候的控制，将锅置中火加热，一边炒制一边用铲子翻动板栗，使板栗受热均匀，防止内部熟透时间过长而硬邦邦难以剥壳，此时翻炒约2-3分钟，当糖色由浅棕色变为深棕色，栗子表皮微微鼓起时，可以将板栗取出沥干水分。
步骤5：加入调味料 将糖炒过的板栗盛出备用，再加入剩余的糖桂花酱，翻炒均匀，让其与板栗充分融合。 6. 调整翻炒时间和火候 为了让糖炒板栗呈现出诱人的金黄色光泽和浓郁的焦糖香味，可以根据个人口味适量增减糖量，适当调整翻炒时间，一般炒至糖色红亮、焦香四溢时，即可关火。
步骤6：酥脆口感 待冷却后，打开锅盖，将栗子重新倒入锅中，用铲子沿边缘轻轻刮去水分，以便在包覆的过程中起到润滑作用，在每块板栗上均匀地涂一层薄薄的蜂蜜水，再翻炒数分钟，让薄薄的蜜糖液渗透在板栗的内部，使其更加酥脆可口。
步骤7：二次焖煮 倒入预先调好的盐水，盖上锅盖，转为文火炖煮约10分钟，帮助锁住板栗中的水分，使栗子内部更加饱满有嚼劲，在这期间，可以偶尔翻动几次板栗，确保其均匀受热。
通过以上步骤，我们可以轻松掌握板栗炒制的方法，既能保持板栗的原味，又能使其口感酥脆、甜美可口，十分适合作为家庭聚餐、零食或酒菜搭配的美食佳肴，这种甜而不腻、酥脆无比的糖炒板栗无论是搭配饮料、茶水还是作为正餐的一部分，都能满足人们的口腹之欲，是秋季时节不可或缺的小零食之一，美味的同时，注意细节，如切口的选择、烹饪时间的把握以及成品质量的检查，都可以有效提高糖炒板栗的口感和营养价值。
