选购材料。 选取新鲜猪蹄和各种调料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、盐、冰糖、生抽、老抽、葱段、姜片、香叶、花椒等，确保每个调料的重量和数量都是合适的。
第二步：准备处理工具和烹制器具。 需要使用高压锅、电压力锅、炖锅、铁锅、漏网、炒锅、漏勺、调味料包等，为了保证烹制过程中蹄膀的形状美观，建议使用气囊设备，例如压力锅的猪蹄盒或者压力锅口的砧板夹。
第三步：操作步骤：
- 准备蹄膀：处理蹄膀前将其从冰箱中取出，彻底清洁并沥干水分。
- 预热高压锅：将锅置于火上，添加适量食用油，并预热到6-7成热，这一步骤非常重要，因为高温可以使猪蹄快速烹煮至微黄，便于后续烹饪过程中的调味和剥皮。
- 炖煮蹄膀：在预热好的锅中加入蹄膀，用中火煸炒至表皮微黄，出锅沥干水分，此时切记，蹄膀不需要烤箱处理，只要保持微焦状态即可。
- 切配香料：热锅冷油，先将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等调料放入锅中，小火炒香，直到香味溢出，如需提升口感，可以在中火下炒出浓郁的香气，但不要过度翻炒。
- 加水：将事先准备好的食材全部投入高压锅中，一般推荐采用“煎炒”而非“炖煮”的方式烹制，以便迅速释放调料的风味和热度，使蹄膀更加鲜嫩可口，将煮猪蹄的汤汁过滤到另一个容器中，用于蘸取蹄膀。
- 放入香料及调料：把炒香的调料均匀地倒在蹄膀上，可根据个人口味调整比例，此时可继续加入生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，按照红烧汤的正常步骤来调味，如步骤3所述。
- 糖色熬制：锅内加热，将冰糖逐渐溶化成红亮的色泽，当冰糖完全熔化后，可以视情况进行适当的调整，期间要注意控制火力，以免糊锅或过于油腻。
- 倒入冷水：将熬制好的红烧汁一次性注入高压锅中，大约淹没蹄膀的一半，这么做能够保证蹄膀在炖煮过程中不会因过分吸收调料而导致脂肪过重，使蹄筋与瘦肉更易分离。
- 等待炖煮：煮沸后，再转小火炖煮1.5小时左右，在这段时间内，尽量控制火候，避免蹄筋在炖煮过程中变黑变硬，炖煮完成后，观察蹄筋是否充分炖烂，捞出沥干水分，用牙签插入猪蹄内部，确保猪蹄无明显外皮；
- 搅拌出汁：蹄筋炖煮完毕后，撇去浮沫和剩余的油，确保蹄筋能顺利滑动而不会有油腻感，这时将猪蹄的原汁倒入炒锅中，加入适量冰糖、花椒粉、生抽、老抽、姜片、葱段、香叶等香料炒匀，提升菜品的口感层次。
- 出锅盛放：加入香料腌制过的猪蹄块，即可享用美味的红烧蹄髈，这道菜选用新鲜的食材、传统工艺烹制而成，既有猪蹄本身的鲜美，又有秘制的调料和醇厚的汤汁，其口感细腻、质地饱满，具有独特的魅力，配合其他蔬菜、米饭或面条一同食用，更能凸显出本品的特色，营养丰富又美味可口。 注意，在完成所有步骤后，确保炖煮过程中的各个环节均已完成，这样烹制出来的蹄髈才会呈现出最佳的色、香、味俱全的效果。
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