细甲鱼最正宗的做法？

1. 主料：

   • 细甲鱼 (约1250克)
   • 猪里脊肉 (约200克)
   • 香菇 (约50克)
   • 冬笋 (约50克)

2. 辅料：

   • 猪里脊肉 (约200克)
   • 香菇 (约50克)
   • 冬笋 (约50克)
   • 生姜 (约10克)
   • 大葱 (约10克)
   • 葱结 (约5克)
   • 食盐 (约2克)
   • 料酒 (约15克)
   • 冰糖 (约10克)
   • 干淀粉 (约10克)
   • 味精 (约3克)
   • 香油 (约15克)
   • 花生油 (约50克)

做法步骤如下：

1. 将细甲鱼清洗干净,剥去内脏，切块，确保内部没有黑膜和其他异味。

2. 选择猪里脊肉,洗净后，切成长约3厘米见方的小块备用。

3. 另准备香菇、冬笋、葱、姜、蒜，分别清洗干净，蒜瓣和生姜切末，葱结和生姜片切丝，冬笋削去外皮，用滚水中焯水捞出备用。

4. 锅加热后,倒入适量油，放入蒜末和姜末爆香，加入猪里脊肉炒至微金黄色，取出待用。

5. 炒好的猪里脊肉放入砂锅中,加入干红椒、干米椒、八角、桂皮、草果、山奈、香叶、香果、白芷片、良姜和辣椒王，一同翻炒均匀，烹调至散发出香味。

6. 加入足量的高汤,煮开30分钟，直到汤汁浓稠，熬制成香料卤汤。

7. 热锅冷油,将小甲鱼逐个放入锅中，焯水去腥，冲洗干净后控干水分。

8. 锅中加入切好的小甲鱼块、肉块、冬笋，再加入调好味的鸡汤，大火烧开后转中小火慢炖，约两小时后，用漏勺将浮沫捞出。

9. 收汁过程中,可适当添加少量淀粉，以增加菜肴的粘稠度，但注意不要过于油腻。

10. 当小甲鱼肉软烂且汤汁浓稠时,熄火，取适量干淀粉勾芡，淋在煮好的小甲鱼表面，使之表面呈现出金黄色，香气四溢。

11. 撒上新鲜的香葱丝,香醇浓郁的红烧甲鱼就完成了。

该菜品选用优质细甲鱼、瘦肉、香菇、冬笋、生姜、大蒜、大葱、葱结、鸡精、料酒、冰糖、干淀粉、味精和香油，烹调方式多样，既有滋补养身之功效，又增加了其独特风味，最终呈现出来的红色、酸甜口味与香料的独特搭配，令人回味无穷。