臭鳜鱼并不含毒,它实际上是利用鳜鱼的独特腌制方法产生的特殊气味，腌制过程包括将新鲜的鳜鱼用盐水腌制，温度保持在25℃左右，腌制时间约为6-7天，腌制过程中，鳜鱼体内一部分蛋白质被分解为氨基酸，这些氨基酸被一些带有臭味的气体吸收并释放到空气中，从而形成了臭鳜鱼的特殊气味，即便如此，我们也不能完全否认含有少量氨基酸的食物对健康的影响，因为人的嗅觉系统非常灵敏，即使在没有被完全分解的氨基酸存在的情况下，也能被嗅觉捕捉到。 臭鳜鱼不仅味道鲜美，而且具有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，适合各种人群食用，如补充营养、增强免疫力、促进肠道健康等，它并非适宜所有人群食用，特别是胃肠功能较差的人群，尽管如此，对于一般人群来说，适量食用臭鳜鱼不会对身体造成伤害，尤其是开胃消食、促进食欲、提高身体健康水平的效果更为显著。
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选择新鲜的鳜鱼：购买新鲜的鳜鱼是保证烹饪成功的关键，新鲜的鳜鱼肉质紧实、口感鲜美，且不易腐烂。
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腌制时间：将鳜鱼提前腌制至少6-7天，使大部分蛋白质得到分解和产生淡淡的臭味，腌制时间过短会影响香味的持久性，腌制时间过长则可能导致部分蛋白质凝固，影响口感。
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使用适当的调味料：可根据个人口味加入生姜、葱、蒜等调料，增加菜肴的风味，但需要注意的是，盐水腌制后的鳜鱼可能略带咸味，不需额外添加过多盐分。
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焯水处理：在腌制之前，可以选择将其在热水中焯一下，以去除鱼皮上的杂质和腥味，这样不仅可以减少腌制过程中的污染，也有利于保持鱼肉的新鲜口感。
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烹饪方式：适合烹饪臭鳜鱼的方式有很多，如清蒸、红烧、烤箱烘烤、涮火锅等，可根据个人偏好选择合适的方式烹调。
臭鳜鱼虽有轻微的臭味,但并不会对人体构成严重威胁，在烹饪时要注意控制好腌制时间和调料搭配，同时结合适当的烹饪方式，可以制作出美味可口的臭鳜鱼佳肴，需要注意的是，为了食品安全和卫生，应避免食用存放时间过久或者质量不佳的臭鳜鱼。