纯死面玉米面窝头怎么做？

步骤1：准备食材

• 玉米面：200克
• 面粉：200克
• 白开水：80毫升
• 糖：50克
• 小苏打：4克

步骤2：预处理和水浸泡

1. 先将玉米面和白面分别过筛去除大颗粒,并将剩余的干面倒入另一个干净的容器中。
2. 在预热后的平底锅中,加入适量温水并加入适量的白砂糖，继续加热至水沸腾。
3. 在此过程中,确保使用蒸汽锅或蒸笼进行蒸制，同时预留一部分空间用于防黏。

步骤3：擀面团和折叠窝头形状

1. 搅拌好的白水和玉米面充分混合,充分稀释使每一部分都能吸收到足够的水分，同时避免出现“死面”的现象。
2. 准备小苏打和适量的温水,先将它们与少量白糖混合，用温水调和，使用干净的勺子或手指，尽量将小苏打快速溶解于面水中，混合均匀且体积不变，这一步可保持面团的韧性，有利于后续的操作。

步骤4：揉面团

1. 取出一部分面团,将其放入碗中，加入适量白砂糖和中筋粉，再加入适量温水，搅拌成软糯的面糊状态。
2. 用双手轻轻揉搓面糊,保持面团的柔软性，同时逐渐加入剩余的干面粉，使其充分融合。
3. 继续揉面至面团完全光滑,表面无明显皱纹，且手感轻柔，具备较好的弹性和延展性。

步骤5：整形、提褶、腌制

1. 把揉好的面团放置在案板上,使其自然恢复水分，变得湿润而不硬，此时将其中的一个剂子轻轻捏成圆形，作为第一个窝窝头形状的基础。
2. 将其它的小剂子按照相同的方式,一个个卷成饺子状，依次摆放好，这时，每颗小剂子都要沿着中心线对折，即窝窝头的底部形成一个正方形。
3. 最后用大拇指在底部进行折痕,形成一个较深的凹槽，这一部分是馍窝的重要部分，内部填充饱满，易于蒸熟。
4. 切记操作过程中始终保持双手微微倾斜,防止窝窝头在切割过程中产生结块或滑落的情况，调整好位置后，将剩下的小剂子逐一放入凹槽，形成完整的窝窝头造型。

步骤6：装盘、蒸煮及装饰

1. 打开蒸汽锅,用水铺在蒸屉的底部，确保它足够通风，为了避免面团粘连，不妨事先在蒸屉内铺一张厚纸，再在中央位置放上制作好的窝窝头，以防底部烧焦。
2. 推动蒸笼,蒸锅中水蒸汽腾起，整个蒸屉就会被热气笼罩，使得窝窝头能够在最佳的条件下迅速熟透。
3. 盛满蒸熟的窝窝头后,最好再撒上一些碎芝麻、葱花、干红辣椒等食材进行点缀，既美观又增加了窝窝头的层次感。
4. 蒸锅盖好,等待15至20分钟后，揭开蒸屉，蒸熟的窝窝头呈现蓬松的质地，熟而不柴，风味独特。

这就是纯玉米面窝头的基本制作流程,不同口味和需求可以适当添加其他调料如水果、豆沙等，以及根据个人喜好进行颜色搭配，从而创造出一款富有特色的口感小吃，无论是家中自制，还是携带出门享受户外风味，纯玉米面窝头都是理想的夏季美食之选。