- 牛里脊300克
- 大蒜3-4瓣
- 腐竹1把
- 葱段适量
- 料酒1勺
- 老抽半勺
- 白胡椒粉1勺
- 干淀粉1勺
- 盐适量
- 香油
- 白芝菇、蚝油2勺
制作过程：
- 牛里脊切薄片,加入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉腌制10分钟；
- 腐竹用水泡发,仅需泡到没有硬心即可，泡好的腐竹斜刀切段；
- 大蒜切片,葱段切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入锅中爆香；
- 出香味后,放入牛肉煸炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入锅中；
- 腐竹容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右，待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油即可。
主料：
- 芹菜200克
- 腐竹100克
- 辣椒1个
- 肥肉200克
- 生抽少许
- 盐适量
- 食用油适量
制作步骤：
- 腐竹泡半天,如果没有硬心为好。
- 腐竹泡软后,清洗并切成适合大小的段；
- 西芹削去根部,洗净切段，与豆腐一起泡发；
- 西芹焯水,去除部分苦涩味道；
- 胡萝卜切片,与腐竹相同大小，放入沸水中过一分钟，捞出；
- 热锅冷油,加葱花爆香；
- 下入蒜片和胡萝卜片炒至变色；
- 加入肥肉翻炒至两面焦黄；
- 加入腐竹翻炒均匀,加入生抽和少量老抽调味；
- 加入盐、鸡精和蚝油翻炒均匀；
- 加入焯水后的西芹,翻炒至软嫩；
- 推入泡好的菌类,再次翻炒均匀；
- 加入适量的水,水要没过腐竹，中小火慢炖；
- 淬至汤汁粘稠时,离火，放入打散的鸡蛋，继续翻炒至表面凝固；
- 出锅前淋上香油即可。
这道菜品特点是色泽鲜艳、口感爽脆、咸鲜适口，既能满足食客对辛辣口味的追求，又能够滋养身体，是一款非常经典的家常豆腐菜肴，需要注意的是，要注意调料的搭配，火候的控制以及加入调味品的时间，以保证食材的鲜美，为了提高菜品的营养价值，可以在烧制过程中适当加入一些香菇和蚝油，增加菜品的口感和香气。
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