- 1 瓣青南瓜
- 1 段细辣椒
- 葱姜蒜各适量
- 盐、鸡精适量
- 鸡蛋一只
- 白糖适量
- 清水适量
- 生抽、胡椒粉、白芝麻适量
步骤：
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准备青南瓜：将青南瓜去皮去籽，切成约2厘米见方的小块，将小块南瓜放在砧板上，用刀背轻轻剁几刀,使其变得更容易入味。
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准备辣椒和葱姜蒜：细辣椒去蒂切段,葱姜蒜切末备用。
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锅加热：在锅中加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜炒香，放入切好的细辣椒和大蒜一同翻炒，炒出香气，然后放入切好的青南瓜丝,翻炒至南瓜变软并表面微现红色。
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加入配料：加入切好的鸡蛋，将其打散后摊成蛋饼，铺在南瓜上方，覆盖边缘形成薄薄的一层，撒上适量的盐、鸡精、生抽、胡椒粉、白芝麻，并用铲子轻轻搅拌,确保每一粒南瓜都沾满了调料。
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炒制：将炒好的青南瓜混合物再次翻炒均匀，这时可以适当加入热水，保持锅中的水份充足，避免青南瓜过度烹饪而失去水分，影响口感，中小火慢炖大约10分钟,直到南瓜完全熟透且变软。
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关火出锅：装盘，淋上剩余的生抽和花椒粉调味，然后再撒上一层白芝麻提升色泽和美观度，一道香喷喷的“青南瓜炒鸡蛋”就完成啦！
注意事项：
- 烹饪前需将南瓜清洗干净,去掉多余的筋络和泥土。
- 借助高压锅烹饪时间可以缩短，但请确保青南瓜完全煮熟,否则口感不佳。
- 在炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的其他蔬菜或者肉类,丰富菜品口感和营养。
无论采用哪种烹饪方法，一定要注意火候控制，避免过于油腻或焦糊，且尽可能选用无公害、有机的新鲜原料，保证食物的安全和健康，青南瓜的清香与辣椒的辣味完美结合，口感酥软的同时，也能激发出鲜美之感，这样一道美味的青南瓜菜肴，相信一定能满足你的食欲,享受绿色美食的乐趣！
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