根据传统的腌制方法，1斤猪肉需放15克左右的盐，这种方法并不适合所有的环境条件，因为盐的含量与温度和肉的厚度密切相关，在寒冷地区，腌制时间不宜过长，以免肉馅内盐分积累过多，影响口感，相反，夏季或炎热气候下，腌制时间可以选择较短,一般以一天以内为宜。
-
根据经验，对于新鲜的肉类来说，肉的盐分控制范围在腌制前大致为肉的一半到三分之二，这是因为肉组织自身的蛋白质会含有一定的水分，可以承受一定程度的盐分浸泡，在添加腌制盐巴后，它们会释放一部分水分进入肉细胞内部，使得盐分难以渗透至肉的外部，新鲜肉切片后可以直接腌制,盐水的浓度过高可能会影响口感和肉质韧度。
-
当肉制完成后，腌制时间的选择要结合具体情况来考虑，腌制时间在腌制前一天或当天完成较为适宜，以确保腌制过程中肉内的盐分能充分浸透，放置一夜的肉更容易保持原有的风味，且第二天或第三天开始解冻，此时肉质更易于外层糖分的析出，增加滋味层次，将肉置于通风良好处晾晒一周以上也能进一步消除腌制期间产生的多余盐分,让肉质更加鲜嫩。
-
在实践中，使用相对较低的盐分比例（如0.18斤）进行腌制可能会产生不同效果，对比腌制之前的盐水浓度和切片后的肉质量，这样的比例有助于保持肉类原始风味，同时能够减少钠盐摄入量，有利于健康,这也会相应降低腌制后的口感和耐嚼度。
当选择腌制肉时，要依据肉质和烹饪目的以及所在的环境条件来决定腌制时间和盐分比例，在切片腌制、使用盐水和晾晒等步骤时，遵循适当的实践经验和科学原理，可以保证腌制出的肉质既美味可口又营养均衡，既能保留肉的原有风味,又不易过度咸腻。
0