选购新鲜的牛肉，去掉多余脂肪和杂质，切成长约5厘米宽的薄片，预处理时用料酒、生抽、淀粉抓拌均匀，让牛肉均匀裹上调料，在热锅中加入10克食用油，油温5成热时，下入牛肉丝煎至变色微黄,沥干水分备用。
我们来配菜准备，将大蒜、生姜、干红辣椒、青红花椒等调料准备好，分别与牛肉丝一同烹制爆香，接着下入切好的芹菜，再次翻炒使其充分吸收牛肉特有的香气，之后，加入泡发好的干红辣椒段和红椒丝，以及切好的生姜片、蒜片,翻炒均匀使它们的味道相互融合。
炒至芹菜微微变软，再加入豆瓣酱，调入适量的盐、糖、鸡精、料酒，以及几滴花椒油翻炒，使得每一口都能品尝到麻辣鲜香的牛肉丝风味，将备好的花生粒倒入锅中翻炒均匀,增添香脆感。
再将炒好的牛肉丝均匀地铺在平底锅或炒锅底部，加入提前炒制好的香菜段，继续翻炒出香味,还可以根据个人喜好在菜肴表面撒上一些白芝麻或者花椒粉增加色彩和层次感。
当蔬菜色泽诱人，牛肉丝酥软且混合了各种香料和香草的味道时,即可起锅享用美味的干煸牛肉丝了。
以下为具体的制作步骤和注意事项：
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准备牛肉：选用部位为里脊的嫩牛肉，分割成合适的厚度，建议选择无骨的瘦肉部分，这样既方便切割，又易于煮熟，将切好的牛肉均匀涂抹一层料酒和生抽,以保持肉质鲜嫩。
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腌制牛肉：在炒锅中加入足够的油，将准备好的姜片、大蒜和干红辣椒一同下锅，然后用中小火慢炒出香味，炒至色泽红亮，依次加入浸泡过的干红辣椒段、红椒丝和姜片，翻炒均匀,形成一种麻辣味道。
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切配配菜：将切好的芹菜和蒜切段，切成大约3厘米长度的段状，准备好剩余的调料和配菜，如干红辣椒、青红花椒、蒜片、姜片、花椒油、老抽、生抽、料酒、白糖、醋、鸡精、干淀粉、辣椒粉、花椒粉等。
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炒牛肉丝：热锅凉油，倒入牛肉丝，以小火慢慢滑炒至表皮微黄，油水分离后,立即捞出待用。
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炒配菜：在同一个锅中，再次加油，油温逐渐升高，当油温达到6成热时，放入切好的大蒜和生姜，翻炒至香气四溢，下入切好的青红椒丝和红椒段，翻炒均匀，加入腌制好的牛肉丝,翻炒至牛肉丝充分吸收香气。
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翻炒食材：炒锅内的所有食材都已准备好，将准备好的芹菜和蒜段与炒好的牛肉丝混炒均匀，加入豆瓣酱，调入适量的盐、糖、鸡精、料酒，以及辣椒粉、花椒粉，翻炒均匀,让每一份牛肉丝都能够充分吸收牛肉的香味。
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起锅及调味：加入花生米翻炒均匀，最后淋上自制的辣椒油、香油和白芝麻，使牛肉丝更加香醇可口,最后出锅装盘即可。
此干煸牛肉丝不仅保留了牛肉本身的鲜嫩口感，还搭配了新鲜蔬菜的爽脆味道，加上蒜片、姜片、花椒的香辛和干辣椒段的麻辣，让整道菜的口感丰富多样，无论是作为家庭聚餐还是外出宴席上的主菜，都是非常不错的选择，注意事项包括但不限于控制油温、避免过度炒焦牛肉、把握好烹制时间等，确保菜品既保持了色泽鲜艳,又能最大程度保留牛肉原有的鲜美口感。