桂林啤酒鱼正宗做法？

1. 杀鱼处理：首先选择新鲜的草鱼，将其头部朝下轻轻剁去，沿着脊椎部斩成三段，这样更容易入味，接着将鱼背部上的脊骨斩断，连着鱼尾部分用刀划开一条口子，鱼腹中的内脏如胆、肾、肝都要清洗干净，并去除多余的脂肪。

2. 制作调料：在鱼肚内铺上一些葱、姜、蒜和红泡椒，腌制半小时，以便让鱼肉更加入味，准备适量的豆瓣酱、花椒、香叶和八角，炒香备用，可以先加一小勺橄榄油在锅中加热，炒出姜、蒜和红泡椒的香气，然后再加入豆瓣酱和花椒炒出香味。

3. 炒鱼：将火锅加热，倒入橄榄油，将准备好的鱼片用中小火煎至微黄色，每面约2-3分钟，直至鱼肉表面形成类似鱼皮的脆壳，煎鱼的同时，可放入准备好的生姜丝、蒜白，以及红泡椒进行翻炒，使味道更加浓郁。

4. 混合烧煮：在锅中加入适量清水，烧开后加入葱、姜、蒜和花椒，搅拌均匀，接着倒入已腌制好的鱼片，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道，同时保证鱼肉内部不会过于稀烂，在此期间，可以添加适量的盐调味，以便增加鱼的咸度。

5. 添加配料：当鱼肉烧熟后，将豆瓣酱、柠檬汁、白糖、香醋等调料混合均匀，再加入剩余的西红柿片，再加入已经烧煮过的螺丝椒、红绿青椒，然后翻炒均匀，使其混合在一起形成色泽鲜艳的菜品。

6. 加入啤酒：再次加入少量的啤酒，此时可以利用啤酒的香味来提味，使得整道菜肴具有醇厚的啤酒口感和丰富的层次感，调整火力至中小火，缓慢炖煮，大约5分钟后，啤酒即将被完全浸没鱼肉。

7. 出锅装盘：待汤汁变得浓郁且沸腾时，将整道菜肴取出放在碗中，上面撒上香菜作为点缀，色泽诱人，香气四溢，用铲子轻轻地压住鱼头，将盘中的汁水沥干，让啤酒鱼呈现出清亮的颜色和美味的滋味。

就是桂林啤酒鱼及其正宗的做法,以其独特的制作工艺、鲜美的鱼肉和醇厚的啤酒口感深受食客喜爱，无论是商务宴请还是家庭聚餐，都是不错的选择。