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牛腱子买回来时,不要直接切割，而是将其切成长500克左右的大块，这样能保证肉质纤维细腻，且不易烹煮变形。
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撒上粗盐,把切好的牛腱子肉均匀地裹上面粉，静置20分钟，使其吸饱盐分和淀粉，这样做可以让牛肉口感更滑嫩。
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把腌制好的牛肉放入重物压实的冷藏容器中,隔24小时翻动一次，这样可以保持牛腱子肉的鲜嫩度和色泽。
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将牛腱子牛肉用牙签挑掉多余脂肪和杂质,以便于下一步的烹饪，牛肉在低温环境下腌制时间越长，其风味会更佳，尤其是脂肪会逐渐溶于汤汁中，形成独特的口感。
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接下来是炖煮阶段,将电压力锅或砂锅加热，加入清水和上述卤料包，放入牛肉和冰糖，煮开后改用小火慢炖30-40分钟，使香料充分散发并锁住牛肉的鲜美香气，若想要提升卤牛肉的醇厚口感，可以在烹煮过程中添加豆瓣酱、老抽和鸡精提味。
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等到卤肉炖至一定程度,也就是浮子开始上升时，用筷子夹起一块肉试尝，看看是否适合自己的口味，一般情况下，卤牛肉的味道应偏咸，并略带甜味，这与牛腱子的肉质和调料搭配有关。
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最后一步是收汁,大火收汁既能确保牛肉肉质结实，又能保证汤汁的浓稠度，而此时牛腱子肉的表面会被包裹上一层薄薄的油光，这不仅增添了食物的色彩，也增加了其酥脆感，收汁完毕后，将炖好的牛肉捞出，切片后可搭配其他食材如面条、蔬菜等进行烹饪。
注意事项：
- 在浸泡牛肉时,建议选择新鲜牛腱子肉，避免长时间浸泡导致肉质变软。
- 挑肉的时候注意不要挑选过于肥硕或者被划伤的部分,以防后期烹饪时口感不佳。
- 加热卤料包前,先将锅预热，以免加热过度导致卤汁中的香料烧焦。
- 若有条件,可以选择使用砂锅进行卤制，以更好的保留肉质的弹性。
- 如果喜欢口感更为酸甜的配菜,可以适当添加醋和白糖来增加菜品的层次感。
- 捞出牛肉后,记得将里面的汤汁回收到另一个容器中，留作下次食用。
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