淮山炖排骨？淮山去皮洗净切块，排骨洗净焯水，放入料酒去腥，锅内加油，油热放排骨煸炒至边角金黄上色，葱姜末，酱油盐花椒粉调口，加水没过排骨，放八角桂皮，大火煮开，小火慢炖至排骨八层熟，放山药，煮至排骨软烂，山药也熟了就可以出锅开吃了。
- 猪排骨,切块，约300克
- 葱段,切段，约2支
- 姜片,切片，约1-2片
- 料酒,1茶匙
- 酱油,1茶匙
- 盐,1茶匙
- 花椒粉,适量
- 红枣,6个
- 山药,约1斤
- 大葱,切段
- 老姜,切片
调料：
- 素油,适量
做法：
- 锅中加适量清水烧开,放入排骨，用开水焯去血水，捞出并用清水冲洗干净。
- 取另一锅,放入适量清水，加入排骨、葱段、姜片、料酒，煮开后捞出冲洗干净备用。
- 锅中加油,油热后放入排骨煸炒至边缘微黄，用铲子压一压排骨以去除表面杂质，再加入葱姜末和花椒粉，煸炒出香味。
- 加入约1茶匙的酱油,翻炒均匀，使排骨充分裹上酱料的味道。
- 把排骨、葱姜、八角、桂皮等调料包在纱布袋子里，扎紧袋口，用细线系在锅子底部，以防翻倒排骨时散落的调料落入汤中。
- 炖锅置火上,先放入处理好的排骨、葱姜袋，然后倒入约1000毫升清水，调至小火慢慢炖煮。
- 待汤汁快炖至即将收浓时,放入洗净切滚刀块的淮山，小火炖煮约10分钟。
- 炖煮的过程中,需要每隔20分钟左右翻动一次排骨，防止其粘连在一起，影响口感和营养吸收。
- 当排骨煮至八成熟时,加入约200毫升沸水，调整火力，继续炖煮10分钟，直到排骨变成浅红色且整体变得酥软，这时候的山药也会变得软糯可口。
- 出锅前加入适量的盐和胡椒粉,根据个人口味调整味道，再撒上少许葱花点缀，这道淮山炖排骨就完成了，香气四溢，色泽诱人，每一口都充满了山药的独特滋味。
营养价值： 淮山具有良好的滋补功效，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，能够滋阴润燥、补肾养血，对改善体虚乏力、贫血等症状有显著效果，淮山还含有淀粉酶、多酚氧化酶等生物活性物质，有助于增进食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化吸收，而排骨则含有优质蛋白质、脂肪、钙质等多种营养素，是日常生活中非常受欢迎的肉类食品之一。
家庭制作：
- 给排骨预先解冻,尽量保持其原始形状，避免在炖煮过程中受高温煎炸或炖煮的时间过长导致骨头收缩变形，影响口感和营养成分的流失。
- 在炖煮之前,用沸水将排骨焯水，可以去血沫，去除过多的脏物和腥味，保持食材的原味。
- 根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料，如喜欢吃辣的可以选择加入干辣椒，增加菜品的层次感和风味。
- 若家中有孩子,可选择骨头较小的猪小排来降低汤中的油脂含量，对于血脂高或者需要控制饮食的人来说更为适宜。
- 炖煮过程中不断翻动排骨和山药,既可以使它们充分吸收汤汁的热量，又可以让食材间的营养互补，同时避免食材因长时间炖煮而产生腻滞感。
淮山炖排骨是一道口感独特,营养丰富，适合作为冬日温暖佳肴的家庭菜品，无论是单独享用还是搭配其他食材一同烹煮，都能享受到它独特的口感和丰富的营养价值，只要掌握好火候和时间，既保留了排骨的鲜美，又最大限度地发挥了淮山的滋补作用，让人回味无穷。
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