[菜品] 可可芒果味蛋糕
[配料]
- 可可蛋糕坯：
- 水：40g
- 植物油：45g
- 芒果：1个
- 牛奶：200g
- 开水：20g
- 白砂糖：75g
- 酵母：3g
- 低粉：83g
- 白砂糖：75g
- 盐：2g
- 草莓：5个
- 可可粉：3g
- 鸡蛋：3个
- 牛奶（融吉利丁）
- 慕斯层：
- 淡奶油：250g
- 吉利勿丁：15g
- 可可粉：10g
- 白砂糖：40g
- 装饰：
- 黄桃：一小罐
- 防潮糖粉：2g
[制作步骤]
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第一步做蛋糕坯：
- 将可可粉与开水混合，将粉末和液体放置冷却，待水分降至室温时，将其与植物油一起放入搅拌机中,快速搅打。
- 加入鸡蛋和砂糖,继续搅拌至颜色变浅且形成浓稠的蛋膏状。
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第二步打发干性材料：
- 在另一个碗中，打入鸡蛋并慢慢加入砂糖，继续搅拌直至蛋清变得光滑而有弹性，约为糖与蛋丝体积比的1.5倍左右,即大约30秒左右。
- 打动电动打蛋器或者手动搅拌器，开始打发蛋白，打至鱼眼泡出现后，加入约1/3量的白砂糖，继续翻拌均匀,防止蛋白过度打发。
- 再次加入剩余的砂糖，持续拌匀，使蛋白表面形成薄膜,避免过度消泡。
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第三步混合湿性材料：
- 将融化的吉利丁片与牛奶放入另一个碗中，用微波炉加热至吉利丁完全溶化,但不要让液体沸腾或冒泡。
- 热水中逐渐加入可可蛋糕坯液，一边搅拌一边缓慢地添加面粉，直到混合物呈现出顺滑、无结块的状态。
- 注意不断搅拌,以免面糊起筋或粘连。
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第四步倒入蛋糕模内：
将搅拌好的蛋糕液倒入预热后的蛋糕模具中,确保每个气孔都被均匀填满。
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第五步烘烤：
- 把蛋糕模置于烤箱中，以摄氏170度烘烤约45分钟，或者直到蛋糕底部插入牙签后取出无黏附物,表明已熟透。
- 出炉后，立即拿出蛋糕模具，放在散热架上，静置约10分钟,待其完全冷却后再进行下一步骤。
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第七步慕斯制作：
- 做好的蛋糕冷却后,脱模并切成所需形状。
- 准备慕斯层，将芒果去皮、籽，然后和砂糖、牛奶混合成细腻、顺滑的慕斯液，将烘焙过的黄桃粒放入慕斯液中,再撒上适量防潮糖粉作为装饰。
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第八步慕斯层制备：
- 在模具中铺上慕斯层，用剩下的慕斯液再次浇筑慕斯层,将蛋糕外层完全覆盖。
- 先铺上一层慕斯层，再铺上另一层慕斯层，以便慕斯之间能够相互结合，厚度约为慕斯层高度的一半左右,可保证慕斯层有良好的流动性。
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第九步慕斯蛋糕凝固：
- 将保鲜膜盖住模具，放入冰箱中冷藏约20分钟，此时冷冻会帮助凝固慕斯层,使产品更加紧密。
- 往冷藏容器中注入适量慕斯液，注意倒入慕斯液的速度要适中,以免影响口感。
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第十步慕斯蛋糕装饰：
- 取出冷藏好的慕斯蛋糕，静置片刻后，轻轻敲击模具底部以松动其中的一部分慕斯，这样可以使慕斯层变得更加细腻、均匀。
- 把整理好的慕斯蛋糕装盘，并在上面摆放各种喜爱的装饰物品，如新鲜水果、巧克力碎片、浆果酱等,增添美感。
[烹饪小贴士]：
- 糖分需求：可可蛋糕的糖分主要来源于可可粉和砂糖,糖的比例可以根据个人口味调整。
- 鸡蛋量：鸡蛋的选择和数量对于慕斯蛋糕的质地和软硬度有着直接的影响，一般建议使用三个全蛋,保持蛋白足够浓稠。
- 材料准备：为了保证蛋糕口感丰富和自然，食材应当选用优质的原材料，例如全脂牛奶、新鲜芒果、优质可可粉、优质的食用色素、吉利丁片等。
- 烹饪步骤：正确的温度控制和时间把控是成功制作美味慕斯的关键因素，烘烤时间和熔化的吉利丁需要适当的掌控,否则可能会导致蛋糕外层过软或内芯硬实。
- 应用技巧：根据慕斯蛋糕的不同形状和尺寸，调整慕斯层数和深度，避免过于厚重导致整体外观不够精致，适时取出慕斯蛋糕进行翻转，以保证慕斯层分布均匀,防止出现夹生现象。
- 装饰美化：在制作完成后，可根据个人喜好在慕斯蛋糕表面撒上可可粉、黄桃碎、防潮糖粉或其他甜蜜的小饰品,为慕斯蛋糕增添视觉上的美感和层次感。
- 注意事项：在慕斯层覆盖的过程中，要注意平衡中间空隙，使各部分慕斯紧密连接，达到最佳的口感效果，如果需要制作多层慕斯，需使用同样的慕斯模具和操作步骤,确保每一层慕斯都能保持良好流动性。
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