关于后肘,它还有一个别名叫做“后蹄”，这是因为后蹄的结缔组织相较于前蹄来说要多一些，因此在外观上呈现出皮老韧的特点，质量相对比前蹄稍逊一筹，在烹饪时，它的主要用途仍是作为前肘的一部分使用，但是相对于前肘而言，它的烹饪方法更为简单，通常主要用于炖煮和煎炒，而非红烧或烧烤。
猪肘子主要包含两种部位：前蹄膀和后蹄，前蹄膀因其皮厚、筋多、胶质重等特点常用于制作红烧肘子、菜心扒肘子等美食，其质地鲜美，口感丰富；后蹄则以其皮老韧，质量较差的特性常用于炖煮和煎炒，口感略显单一，无论是在烹饪技法还是在菜品选择上，猪肘子都是一种具有代表性的家常菜品。
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