- 采摘成熟且带有紫红颜色的青葡萄,注意挑选并摘下表皮完整无损的葡萄。
- 对新鲜的葡萄进行彻底清洁，尤其是处理果蒂部分,防止损坏果皮造成发酵不均等问题。
- 使用果皮下的果蒂剪成一定长度,尽量保留一些果蒂以便保持原汁原味。
- 将切好的葡萄放入盛有纯净水的容器中，静置十分钟后，利用苹果醋、柠檬酸等轻度酸性成分冲洗葡萄，以溶解果胶和其他毒素,提升果汁的新鲜度。
- 在清洗干净后，迅速过滤掉果泥、皮屑和水分，只保留清澈的葡萄汁液,便于后续发酵操作。
下面详细描述以下主要步骤及注意事项：
- 青葡萄采摘：选择生长茂盛、无病虫害的青葡萄,选取外部色泽紫红的成熟品。
- 清洗葡萄：清洗葡萄前先用剪刀剪去果蒂，对较硬的表皮去除，以免损伤内部结构影响发酵效果，使用温和的淡盐水泡10分钟左右，同时将表面的果锈、杂草等残留物去除,然后用清水冲洗干净并沥干备用。
- 压榨葡萄：将清洗过的葡萄放入压榨机中，加入适量的冰块或凉水，以增加榨汁速度并使果皮与果肉充分分离，挤压直至榨出均匀的葡萄汁,为后续发酵做好准备。
- 过滤葡萄汁：使用洁净的玻璃瓶或者食品级滤网或纱布过滤残渣、果皮等杂物，确保所提取的葡萄汁中不含果核、破碎的果粒等不利因素,使其澄清清澈。
- 加入酵母：在发酵罐中加入含有少量糖分的葡萄汁（如苹果醋、柠檬酸等轻度酸性成分），利用酵母菌分解葡萄糖生成酒精和二氧化碳,进而促进葡萄酒的发酵过程。
- 发酵过程：将发酵罐密封并置于适宜温度下进行恒定发酵，避免发酵环境过热导致酶失活和酵母繁殖受影响，此阶段需持续约数周至几个月时间，期间需定期轻轻摇晃罐子,以确保酵母与葡萄汁充分接触。
- 澄清葡萄酒：在发酵完成后，待发酵产生的气体开始沉淀时，可通过重力沉降或添加澄清剂（如蒸馏水）将其稀释,进而达到澄清透明的效果。
- 装瓶存储：待澄清后的葡萄汁倒入清洁的瓶子中，减少空气混入导致葡萄酒变质的可能性，建议将酒保存至少6个月至1年以上,以延长其口感。
- 如何酿造：
- 避免单宁浓郁：选用夏天气温较低的年份，可降低啤酒和葡萄酒的单宁含量，温度高于30℃时,需增加酿酒时间以产生更丰富的口感。
- 保持适度甜度：依据个人口味需求，适当调整每斤葡萄一斤白糖的比例，搭配适量砂糖（作为澄清剂）调节葡萄酒的甜度，饮用过程中,可根据剩余酒液的味道适时增减糖量。
- 过滤葡萄酒渣：选用适合的漏瓢工具，如漏瓢来去除发酵过程中形成的大量酵渣,确保酒体质量不受污染。
- 滤渣的控制与清洗：过滤后还需小心清洗过滤工具，确保其经过严格消毒，避免微生物污染,进而影响葡萄酒风味。
制作青葡萄自制葡萄酒主要包括选择葡萄、清洗、压榨、过滤、发酵、澄清以及装瓶储存等多个环节，每个环节都需要仔细把握，合理调配各种原料，确保酒体平衡,最终酿制出口感独特且健康的葡萄酒。
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