耗儿鱼,原名马面鱼、扒皮鱼等，是一种广受我国人民喜爱的海洋经济鱼类，因其捕获后的鱼头饱满鲜美，且口感独特，因此在市面上常被消费者称为“马面鱼”，真相往往超出我们的想象，当我们把目光投向刚刚捕捞上岸的耗儿鱼时，往往会发现其并非完整无缺的头部存在，而是经过精炼处理之后的冷冻制品。
众所周知,耗儿鱼是具有丰富营养价值和经济价值的深海生物，最为人所熟知的就是鱼头，鱼头富含优质蛋白质、脂肪酸、矿物质及维生素等多种营养成分，特别是磷脂质、钙、铁、锌、硒等微量元素含量十分丰富，对于骨骼生长发育和血液健康有显著作用，在人们传统观念中，提起耗儿鱼，鱼头自然会占据主导地位，被视为珍稀美味之选。
尽管市场上大多数商家都以鱼头作为主打,但这些产品实际上是在鱼身上取下不可食用的部分——鱼头部分，也就是我们常说的鱼尾、鱼鳍等部位，这是因为为了降低养殖成本、提高经济效益，许多商家选择对鱼类进行减量养殖或人工改造，将原本鱼身上的相关部位切割下来以制成冷冻鱼头产品，这种处理方式通常是为了适应市场需求，满足消费者对新鲜鱼类、高蛋白饮食的需求，而并非为了保留完整的鱼类原始形象和营养价值。
既然耗儿鱼都是经过加工去除鱼头部分的冷冻品,为何还会有人称之为“没有头”的呢？这主要是因为这部分部位在一般情况下确实与正常鱼的身体结构相去甚远，无法简单地理解为一整块完整的鱼类身体，而只能被视作物理形态上的缺失。
通过科学方法和技术手段,科学家们已经成功地对鱼类进行了深入研究，并成功地从零开始制作出完全保留了鱼类完整基因的冷冻鱼头产品，这些鱼头产品不仅保留了鱼的全部营养价值，而且在保存过程中能够保持其独特的口感和风味，使其成为当前市场上深受消费者欢迎的新宠，这也源于人们对新鲜、美味以及食品健康性的追求，使得鱼头作为一种特色食品开始逐步受到青睐，而非仅仅是过去沿袭下来的误传。
《解密耗儿鱼为何无头》，并不是简单的去除鱼头的行为，而是通过创新科技手段，利用特定工艺将部分鱼类组织重新加工、固定，从而保留其原本完整外形并最大限度保留其营养成分的冷冻鱼头产品，这种改动虽然看似残忍，但却符合当今社会对食品安全和高质量食物的需求，成为了现代餐饮业不可或缺的重要组成部分，它也启示我们：在对待各种美食时，不应过分关注表面形式和盲目跟风，而应注重寻找那些真正蕴含丰富内涵和健康价值的产品，这样才能使我们的餐桌更加丰富多彩，更加符合生活品质的提升需求。