【主料】：
- 老豆腐（约500克）
- 辅料：
- 小米辣：约5个，切碎备用。
- 二荆条：2个，从中间片开后切碎备用。
- 大蒜：2颗，拍散后剁碎备用。
- 韭菜：几根，切段备用，若是喜欢猪肉，则可加入切好的五花肉（约200克）。
- 土豆淀粉：1大勺
- 植物油：适量
【调味料】：
- 食用盐：适量
- 白糖：少许
- 生抽酱油：6克
- 蚝油：3克
- 清水：150克
- 土豆淀粉：1大勺
【步骤操作】：
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烹饪前准备：
- 准备2大块老豆腐（约500克），按照厚度切片备用（约0.8厘米），切记在选择豆腐时要确保其质地细嫩，以保证豆腐口感佳。
- 准备2个小米辣（约5个），切碎备用。
- 切2个二荆条（2个从中间片开后切碎备用），注意要根据个人口味来调整大小。
- 大蒜（2颗）拍散后剁碎备用，放入微波炉中叮一下，以便于后期翻煎更加酥脆。
- 如果需要,也可提前准备好韭菜段（约5根），切成小段备用，为后续炒制增添口感。
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开始制作：
- 在锅中倒入适量的植物油,用中小火慢慢加热，待锅中油温适中时，将切好的老豆腐逐片倒入锅中，加入适量的食用盐，以防止豆腐粘锅，使用这种方法也能去除豆腥味。
- 接着加入少量的食用油,分散涂抹在豆腐上，利用这些油脂能更好地保持豆腐表面的湿润度，使其在煎的过程中更易煎熟。
- 锅中的豆腐随着温度升高,会发出“滋啦”、“滋啦”的声音，这是大豆香气的表现，也预示着豆腐开始煎制。
- 煎制过程中需随时注意观察豆腐的状态,若发现底部变色且微微焦黄时，可立即翻转豆腐继续煎制另一面，以保持外层金黄的效果。
- 加入切好的小米辣、二荆条和大蒜末翻炒，使它们充分吸收豆腐的香味和煎制风味。
- 加入大约1大勺的土豆淀粉,使得调料充分包裹住豆腐表面，增加豆腐的口感黏性与细腻度。
- 向锅中加入150克清水,并稍微搅拌均匀，以便溶解调味品并稀释成适合口感的酱汁。
- 调入适量的生抽酱油和蚝油,再次翻拌均匀，让其味道充分融入豆腐之中。
- 当汤汁变得略浓时,加入切好的韭菜段进行翻煮，使其断生并形成一道翠绿的色泽，既美观又易于入口。
- 翻煮完成后,撒上适量的花椒粉或白芝麻提鲜增香，即可盛出这道精致的“煎豆腐”，享用美味佳肴。
【口感特点与特色**】：
- 新鲜的老豆腐经过煎制,不仅保留了其原有的口感和营养，还融入了浓郁的豆香与辛香，尤其是花椒粉或白芝麻，丰富了菜品的口感层次。
- 辛辣的生抽酱油和蚝油提升了食物的鲜美度,再搭配大蒜末和韭菜段的清爽，使得整道菜肴酸甜咸辣兼备，口感层次分明。
- 采用混合豆泥制成的配汁,可以掩盖豆腐本身的味道，使其更具可口的酱香味，满足不同人群对食材口感的需求。
- 炸过的蔬菜搭配炒熟的豆腐,既能保证豆腐的鲜嫩口感，又能提高菜品的整体营养价值，是一款相当健康的家庭烹饪佳品。
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