食材明细
- 面粉：500 克
- 去皮鲜红薯：600 克
- 酵面：40 克
- 红糖：100 克
- 白砂糖：50 克
- 桂花糖：50 克
- 水淀粉：50 克
- 食碱：5 克
- 菜籽油：2500 克
炸红薯饼的正宗做法
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将红薯洗净去皮，放入蒸锅中蒸熟，取出后晾凉，将蒸熟的红薯放入盆中，加入适量红糖、桂花糖、干淀粉搅拌均匀,制成红薯泥。
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面粉倒入碗中，中间挖一个小坑，慢慢倒入清水（约300克），揉成湿润的面团，酵面与白糖揉匀后，调入食碱揉匀至韧性十足，将揉好的面团揉成长约3.3毫米厚、26.5厘米宽的长条形面皮。
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在面皮中央挖一个直径约10厘米的小窝，加入准备好的红薯泥（抹好一层菜籽油，防止粘连），接着从边缘开始往中心卷起面皮，尽量保持边缘部位松弛，以利于擀开，这样操作需要一定的技巧，需要对方向感有良好的掌握，做到对称地完成卷制过程,保证每一块红薯饼都完整且圆润。
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卷起后的面皮包裹上准备好的土豆片，接着撒上一层薄薄的干面粉，在土豆片四周涂抹适量食用油，增加表层酥脆度，把卷好的面饼形状立起来，用手轻轻按压一下,使其平整无凹陷。
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锅中加入菜籽油，加热至五成热时，将面饼逐个放入锅中进行二次炸制，要注意控制火候，避免煎焦或过度受热，造成饼皮破裂或者口感过脆，待一面完全变金黄色，底部微微鼓起时，迅速翻转至另一面，继续炸制3分钟左右,至两面金黄且酥脆可口即可捞出沥干油份。
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把炸好的红薯饼从锅中倒出，放置在厨房纸巾或竹帘上，吸干多余的油分，若想增加视觉冲击力,可以淋上少量酱油或者白芝麻来提味增色。
营养价值分析
炸红薯饼富含碳水化合物和膳食纤维，红薯含有丰富的维生素A、B族维生素、钙、铁等多种矿物质，以及大量的膳食纤维和β-葡聚糖，有助于提高身体免疫力，降低胆固醇含量，对消化系统健康具有良好的促进作用，而各种调料如红糖、白糖、桂花糖、干淀粉等，不仅能提升红薯的口感，还具有独特的甜香味和多种营养成分,使得这款红薯饼既美味又营养丰富。
烹饪技巧提示
- 粉面要经过适当发酵，能够使面筋形成良好结构,更易擀出薄而韧的面皮。
- 使用水量不宜过多,以免导致面团过硬难以成型。
- 制作过程中要注意温度和时间,确保每个面饼都能炸得均匀且金黄色。
- 如果面饼不够圆润，可以在卷起后轻轻捏扁一些，再撒点干面粉，使边缘更加圆润,有利于卷制效果。
- 炸制红薯饼时，尽量减少油炸次数,因为多次炸制会导致营养流失和表面口感不佳。
炸红薯饼是一款经典的中式小吃，其口感酥脆可口，风味独特，是全家围坐在一起共享美食的理想选择，只要按照以上步骤进行详细制作，并注意细节,就能在家轻松制作出一盘美味诱人的炸红薯饼。