锅包肉正宗的做法？

• 猪里脊肉 300 克
• 土豆淀粉 150 克
• 白砂糖 100 克
• 醋 100 克
• 酱油、 盐、 葱、 姜、 蒜、 香菜适量

做法：

1. 准备工作：将猪里脊肉洗净，剁成3毫米厚的大片，用适量盐进行腌制约30分钟，土豆淀粉提前搅拌均匀，倒入容器中，静置约半小时，使其充分吸收水分,使口感更加绵软。

   

2. 淀粉处理：淀粉量是猪肉片质量的两倍，所以需要准备两个容量相同的容器，一个用于淀粉水，另一个用于淀粉糊，在淀粉水容器中慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌均匀,确保淀粉完全溶解并成为粘稠状态。

3. 肉片裹浆：将猪肉片逐一裹入淀粉糊中，确保每个部分都包裹得恰到好处，且不能露出原本的白色部分，以免在炸制过程中颜色变暗，这样可以让锅包肉外皮金黄酥脆,内部鲜嫩多汁。

4. 下油炸制：在大锅内倒入足够的食用油，温度约七成热，当油温升至八成热时，放入裹好淀粉的猪肉片，轻轻翻煎片刻，以便让每一个面团受热均匀，这样的手法能够保证肉片在高温下迅速膨胀并变得金黄色,而不至于被烤焦。

   

5. 翻炸过程：快速翻动猪肉片，使其表面均匀地沾上红色的糖醋汁，保持一定的时间，直到其色泽变得红亮诱人，外皮变得酥脆可口,期间可以适时添加少量盐以提升口感。

6. 成品制作：待猪肉片炸至外皮金黄酥脆且达到所需的软度后，可以使用漏勺取出，沥干多余的油份，将炸好的猪肉片铺放在盘子或篮子中，同时撒上切好的香菜梗作为装饰，用葱姜蒜末、香菜末、白醋、白糖以及少量的盐、老抽、香油调味,制成美味的醋溜土豆片。

完成以上步骤，您就可以轻松做出一道风味独特的锅包肉了！这道菜肴具有鲜明的地方特色，口感独特，色泽诱人，是一道既有肉类香气又富有地域特色的美食佳肴，在烹饪过程中，可以根据个人口味调整每一步的比例和时间，使得每一口都能体验到家常美食的独特魅力，期待您的品尝,愿此锅包肉的美味带给你愉快的用餐体验。