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准备三到四条鲫鱼，首先清理干净鱼体表面并去除内脏,在干净的碗里将鱼用纸巾吸干水分。
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将切好的鱼片均匀地涂上适量食盐、白胡椒粉和料酒，放置在一旁腌制约10分钟,以保留鱼片原有的风味和鲜嫩度。
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准备一只平底锅或铁锅，用橄榄油将其加热至微波炉预热状态，待温度达到适合煎鱼的程度时（大约每分钟升温2-3℃）将油倒入锅中。
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热锅后，迅速将鱼片倒入锅中，同时用筷子或厨房刷子轻轻地推动鱼片在锅底形成均匀的气泡，防止鱼片粘连，维持鱼片层状不变，这个过程需要大约30秒左右,这样可以保证鱼片在煎的过程中保持较好的煎熟度和外酥里嫩的状态。
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加入适量的油，此时油温大约达到200-250℃，此时可以通过调整火力，使得油慢慢变黄且发亮，保持中小火，再次将煎好的鱼片推平，用勺子轻轻按压鱼皮，确保鱼片充分吸收油的热量,避免煎焦鱼皮。
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小火继续煎鱼，观察鱼片底部的色泽变化：若鱼皮呈现深棕色或橙黄色，说明鱼肉基本已经煎熟；若鱼皮仍为白色或浅黄色，可能还需进一步调整火候或增加时间，根据鱼片厚度的不同，煎制的时间也会有所不同，通常情况下煎制到鱼肉呈金黄色、稍带焦糖色且表面略有透明感即可。
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鱼片一面煎熟后，转而煎另一面，煎至鱼皮微黄且微微有弹性即可，如无须煎透则保持每面1-2分钟,以便在煎的过程中多次翻动和让鱼肉均匀受热。
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当煎至第二面的鱼片边缘开始呈现出微红色时，表示鱼肉已经接近全熟，接着轻轻翻面，再将第三面煎至色泽变为深褐色、鱼肉微黄但不完全熟透,这时可以适当翻动鱼片使其在锅内均匀分布烹饪余热。
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将煎好的鱼片盛出沥干多余的油分，并配上香葱或其他你喜欢的配料（如生姜末、蒜蓉等）,即完成了一道美味的煎鱼佳肴。
这是一份简单的煎鱼步骤指南，具体操作可能会因个人口味偏好、鱼片大小等因素有所差异，掌握上述步骤后，你可以轻松地制作出口感鲜美、外酥里嫩的煎鱼，享受家常美食带来的乐趣，为了提升整体口感和文章的可读性，建议在每一步骤前后添加适当的过渡词汇和修饰语，如“、“、“、“等，以及描绘动作细节的语言描述（“轻轻推平”、“轻轻按压”、“缓慢翻面”等），通过这样的改进，整篇文章不仅详细解释了如何煎鱼，还增强了文字的连贯性和说服力,更好地展示煎鱼的独特魅力和烹调技巧。