1980年，河南师范大学开封分校成立，标志着高等教育在豫东地区的进一步扩张和发展，同年，开封市开始独立办学，确立了以工为主，管理为辅的教育方向，实施招收工业企业管理两个班，在校内共有学生80人，学校的名称从“开封走读大学”变为“开封大学”,旨在保持两者之间的并存关系。
1984年，河南师范大学开封分校结束运营，开封走读大学改名以适应新的发展战略和招生区域，1993年，学校招生范围进一步扩展至河南省，并拓展至浙江、江苏、广东等地,为学院提供了更为广阔的招生领域。
1994年4月20日，开封大学董事会成立，旨在加强学校内部管理和组织机构运作，推进学校整体规划和长远发展，学校聘请了一批有影响力的专家学者担任董事,并得到省级教委的认可和支持。
1998年6月，经教育部批准备案，河南省教育厅批准，开封大学成功创立了五年制专科部,为满足社会对各类学历教育的需求提供了新的教育平台。
2002年，学校决定进行扩招，面向全国多个省份开展招生，提高了学生的培养质量和生源质量，这一决策得到了省政府的高度肯定,并在全国范围内产生了积极的影响。
2003年，东京大道校区的建设工作正式启动，标志着开封大学进入了全新的发展阶段，新校区占地140余亩，集教学科研、行政办公、宿舍楼等多个功能于一体，对于提升校园环境、改善教育资源配置具有重要意义。
2005年，与英国格林威治大学建立合作关系，开设国际金融专业，并在此基础上逐步开展相关本科课程和项目研究，这不仅拓宽了开封大学的国际化视野,也为校企合作开辟了一条崭新的道路。
2010年，晋安路校区并入东京大道校区的搬迁工作正式开始，两大校区在原有布局的基础上进行了全方位的优化升级，更好地服务了学生活动需求和社会经济发展，这一举措提升了学校的整体形象和影响力,同时也推动了优质教育资源的共享和整合。
2012年，开封大学携手英国格林威治大学，在设立国际金融专业的基础上，共同创建了东京大道与晋安路两校区，形成了一体化、多元化的发展格局，学校还通过与不同领域的合作交流，积极探索新的教育模式和人才培养路径,努力提升自身的教育质量和竞争力。
2014年9月，东京大道校区与晋安路校区合并，东京大道校区正式迁入晋安路校区的全新地点，实现了教学资源的有效集中和整合，开启了开封大学新一轮发展的新篇章，这一决策强化了开封大学的战略定位和综合竞争力,确保了其在高等教育领域的持续发展和良好态势。