在西方餐饮文化中,牛排通常被分为四大类：菲力、肉眼牛排、西冷牛排和沙朗牛排，这四者代表了牛的不同部位，其中菲力被广泛认为是最具高级和品质的牛肉种类。
菲力肉质鲜嫩,多汁且瘦肉多于脂肪，其口感紧致，具有明显的嚼劲，被誉为“牛腰肉”，用于制作牛排的部位通常是肩胛肉或靠近牛腹的里脊肉，而这两部分的肉肉质最为紧密，因此也被尊称为菲力，为了提升牛肉的风味，将这部分肉切成薄片，先用盐、黑胡椒和红酒腌制至少30分钟，以增加口感和味道。
如前所述,肉眼牛排则选用肥瘦相间的牛肋作为原料，它是牛肉腰部最丰满的部分，肉质醇厚饱满，含有丰富的蛋白质和肌纤维，适合用来制作肉类菜品，与菲力相比，肉眼牛排的纹理更加细腻，因为肉的肥厚程度不同，所以呈现出自然的红棕色。
至于西冷牛排,它属于亚格斯肉或小牛胸肉，通常是牛背部脊柱上的脊骨肉制成，由于脊骨肉质地坚实，通常被分割成若干块，然后分别经煎烤和低温处理，使牛肉色泽红亮、肉质柔韧，适合作为细嫩可口的佳肴。
沙朗牛排则主要由西冷牛肋肉制成,这款牛肉的特点在于其内部富含脂肪，口感更富弹性，且肉质更为醇厚，通过深度烹调，例如炭烤或高温油炸，使其表面呈现金黄色并散发出浓郁的香料味，是高档西餐厅中的经典选择。
除了上述类别之外,一些特色的牛排品种还包括骨肉相连的西骨牛排（BONE牛排），肉背上的脊骨肉（T骨牛排），或者像烟熏三文鱼这样的海鲜牛排，每一款牛排都拥有独特的口感和风味，各具特色，深受食客喜爱。
总体而言,西餐牛排的制作需要精心选材、精心处理，包括严格腌制、精细切割、精湛烹饪等步骤，通过结合适量的黑胡椒、红酒、盐、白葡萄酒等多种调料，以及适当的烤箱温度和时间，能够打造出一份独具匠心的西餐牛排佳肴，满足人们对美食的多样化需求，无论是搭配新鲜烤蔬菜，还是与其他菜肴组合，西餐牛排都能展现出其独特的魅力和美味。