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蛋白质：木耳中含有丰富的人体必需氨基酸，如色氨酸、赖氨酸和蛋氨酸，对于人体组织修复、生长发育和免疫力提升有重要作用，色氨酸被证实能够转化为血清素，有助于改善情绪状态、提高记忆力和延缓衰老；赖氨酸则有助于维持肌肉力量、促进骨骼健康和强化神经系统功能；蛋氨酸则是合成大脑中氨的重要原料。
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膳食纤维：木耳中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，包括β-葡聚糖和膳食纤维素等，可以保持肠道健康，帮助消化系统的正常运转，研究发现，木耳膳食纤维还可以降低胆固醇水平、预防便秘、控制血糖和改善糖尿病症状等。
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维生素B群：木耳中含有多种维生素B族，包括硫胺素（Vitamin B1）、核黄素（Vitamin B2）和烟酸（Vitamin B3），这三种维生素在人体内扮演着重要的角色，它们参与能量代谢、神经传导和免疫系统维护等多个过程，硫胺素在细胞呼吸过程中起到一定的催化作用，核黄素与脂质和DNA形成复合物以调控基因表达，而烟酸则参与红细胞内的氧化还原反应，保障血液运输氧气的能力。
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矿物质：木耳富含多种矿物质，包括铁、钾、镁和锌等，这些矿物质对机体各种生理功能有着显著影响，铁是构成血红蛋白的基础物质，对于血液输送氧气和氧合至关重要，缺铁会引发贫血；钾则能维持电解质平衡，防止脱水或水中毒；镁对于神经系统的稳定、肌肉活动和骨骼健康具有重要作用，缺镁会导致神经痉挛、肌肉无力甚至骨折；锌则是许多酶系活性中心的重要组成部分，参与包括脂肪分解、酮体产生以及激素释放在内的许多生物化学过程，缺乏锌可能导致免疫系统衰退，精神不振。
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多糖：木耳富含多糖，其中包括阿拉伯胶、瓜尔胶和硫酸软骨素等，这些多糖具有较强的抗氧化和抗炎活性，有助于清除体内过量的自由基，保护细胞免受伤害，维护皮肤弹性和抵抗疾病的能力，科学研究也表明，多糖还可能具有降血脂、抗衰老、预防心血管疾病等健康益处。
需要注意的是,以上列举的营养成分并非全部涵盖了木耳的所有特性，对于木耳的全面认知应结合多种因素进行综合评价，如其产品来源、地域特色、烹饪方法以及消费者个体的身体状况等，均衡膳食、适量摄取不同种类的蔬菜、水果和全谷类食物，加上适量补充必要的蛋白质源，通过合理搭配和科学使用木耳，能够获取最佳的营养价值。