香辣炸鸡架的做法与配方详解
对于广大美食爱好者来说，炸鸡架无疑是一种口感独特、香气四溢的美食，而在众多的制作方式和配方中，香辣鸡架无疑是许多人心中的心头爱，以下是我为你精心整理的一份详细配方及烹饪技巧，让你在享受美味的同时,也能轻松掌握这份独特的菜肴。
食材
- 鸡架：新鲜10斤
- 奥尔良腌料：20克（用于腌制鸡肉,增加风味）
- 砂糖：100克（作为调味剂,使鸡块更具甜味）
- 咖喱粉：12克（提供建议性口味,帮助鸡架形成辛辣的味道）
- 鸡粉：12克（提升鸡架的鲜美口感）
- 五香粉：10克（用于增香提味,提升整体口感）
- 辣椒粉：12克（增加辣度,增添层次感）
- 孜然粉：15克（为鸡架添加香料,增加香味）
- 味精：12克（用于调整口味,增加香气）
- 盐：18克（调味必备,保持食材口感稳定）
- 胡椒粉：6克（提味,营造辣味环境）
- 麻辣鲜：20克（用于提升鸡架的麻辣味道,风味浓郁）
- 料酒：30克（去除腥味,使得鸡肉更加嫩滑）
- 东古一品鲜：20克（用于增厚鸡肉表层,增加风味）
- 大蒜水：30克（清洗和浸泡大蒜,提高菜品香醇度）
步骤
- 将鸡架解冻，将血水用清水洗净，确保无残留，接着将鸡架用清水冲洗干净,沥干水分备用。
- 在大碗中混合腌制调料：将20克奥尔良腌料、12克咖喱粉、12克鸡粉、10克五香粉、12克辣椒粉、15克孜然粉、12克味精、18克盐和6克胡椒粉搅拌均匀，此步目的是调制出丰富的口味和咸度,同时赋予鸡架独特的麻辣风味。
- 将腌制好的鸡架按照个人口味，撒上100克的玉米淀粉，让其充分吸收腌料中的香料和盐分，之后将鸡架翻转，再次裹上面粉,使其表面粘满淀粉。
- 锅中倒入适量色拉油，加热至130℃，并预热后油温降至120℃左右，将已裹有淀粉的鸡架依次下入油锅，用中小火慢煎至金黄色,然后翻面继续炸至另一面也变色。
- 当鸡架两面呈现出微黄色且表面酥脆时,取出鸡架沥油备用。
- 准备一个大碗，将刚刚炸制好的鸡架浸泡在30克的大蒜水中，静置片刻,以进一步释放蒜香和提升菜品的风味。
- 取出浸过蒜水的鸡架，沥干多余水分，将其沥干过程中所吸附的油脂，然后再复炸一次,这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
- 取一个密封容器或深盘，倒入准备好的烤箱专用酱汁，包括100克的麻辣鲜，20克的东古一品鲜，30克的花椒油，20克的洋葱末，以及30克的姜末等辅料，充分融合,搅拌均匀后均匀铺于鸡架表面。
- 再次将鸡架均匀地撒上一层白糖，摆放于碗内，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏至少10-12小时，以确保各种香料和糖分充分渗透到鸡架的每一部分,使其更为美味可口。
- 深秋时节，是享用麻辣鸡架的最佳时机，将冷藏后的鸡架取出，用锡纸包裹起来，放入微波炉或烤箱中，设置温度为170°C，烘烤10分钟左右，以保证鸡架内部完全受热，外皮呈现金黄色，表皮酥脆，内部肉质软嫩,这就是一道诱人的麻辣炸鸡架了。
通过以上的食材选择、步骤介绍和注意事项，相信你已经成功掌握了制作香辣炸鸡架的基本流程和技巧，能够在家中轻松烹制出一份美味诱人的佳肴，让你的朋友或家人品尝一口，必定回味无穷，赞不绝口，在实际操作中，可以根据个人喜好进行适当的调整和创新，例如尝试不同香料比例，或者尝试不同的配菜搭配，以此来创造出更多不同的口味和视觉效果，只要热爱美食，勇于探索，就一定能在这个小天地里发现无限的可能性,享受一场精彩的香辣炸鸡架烹饪之旅！
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