花生米选购与预处理
选购新鲜饱满、无杂质、色泽红亮的花生米是制作炒花生米的第一步，洗净后在厨房纸巾上拍干水分，并确保其表面尽可能完全干燥，这样可以减少油脂炸焦的概率，使成品口感更佳。
烹饪步骤
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开启热锅冷油模式：将适量食用油置于小火处，待其温度降至适宜范围内（约60℃左右）时，放入备好的花生米，以降低油温防止过热而烧糊或溅出，这一过程通常需花费几秒钟至几分钟的时间，以达到花生仁充分浸润油层的目的。
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翻炒花生米：等待花生油开始微微冒烟并冒出大量小泡时，就可以将其缓慢地放入锅内，以保持花生米受热均匀，快速翻炒可以加快花生米受热速度，缩短烹饪时间，保证其质地细腻且香气四溢，一般情况下，约需翻炒两三分钟左右，这期间花生米会呈现出微黄色，并开始迸裂开裂，伴随清脆的声响和粉红色的外壳。
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出现爆裂声音与黄褐色皮壳：随着翻炒至花生米粒内部变软且呈现黄褐色（即六成熟度），即可判断已达到了烹调目标，此时可在花生米表面涂抹一层盐或其他调料以增加风味和美味感，但不宜过多以免影响整体口感。
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关火前加白酒搅拌翻炒：在烹饪过程中，为避免花生米因温度过高而烤焦或者出现糊状，可加入少量白酒进行快速翻拌，持续两分钟后关火，这样既可以控制油温又可以使花生米表面形成一层厚厚的油膜，进一步锁住其香味。
通过以上详细操作,您可以成功制作出一道色香味俱佳的香酥炒花生米，从选购到烹饪的全过程都要求细心把控，确保花生米的形态完整且入口酥脆，这种体验无疑将大大提升您的烹饪技巧和烹饪乐趣。
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