辣子炒肉片正宗厨师做法？

1. 准备所需食材：

   • 杭椒（或青椒）250克
   • 瘦肉100克
   • 盐2克
   • 胡椒2克
   • 味精2克
   • 生抽2毫升
   • 豆豉酱15毫升（或老干妈15克）
   • 料酒10毫升
   • 白糖1.5克
   • 切好的生姜10克
   • 大蒜末10克
   • 生粉8克

2. 将瘦肉清洗干净，切片，在腌制过程中，将瘦肉腌制均匀，加入食盐、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒，调入适量的料酒,搅拌至腌制均匀。

3. 辣椒洗净后切成斜块，这是后续炒菜的配菜,可以为整个菜品增添独特的风味。

4. 锅中加热，倒入适量食用油，待油温达到八成热时，下入瘦肉片进行翻炒,翻炒至肉片变色后捞出备用。

5. 锅中重新加油，复煎辣椒块至七成熟，这里的"复煎"意为再次重复煎炒，使其表面更红亮,提升口感。

6. 加入炒好的瘦肉片和豆瓣酱一起翻炒，炒至瘦肉片略微焦香且起泡，期间要保持足够的火力,避免猪肉纤维被破坏。

7. 在锅中加入适量的食盐、胡椒和大蒜末,继续翻炒至调料完全融入肉片和豆瓣酱中。

8. 接着加入已经预处理好的辣椒块和白糖，翻炒均匀,使糖分充分溶解在辣子酱和猪肉片中。

9. 在出锅前加少量的老抽和食醋调味，让菜品的颜色更加鲜艳,口味更为鲜美。

本菜谱中，不仅提供了详细的烹饪步骤，还加入了丰富的调味料来提升菜品的口感层次，老抽能使肉片变得更加色泽鲜明，花椒则增添了菜品的麻辣味，料酒则增添了肉片的嫩滑口感，白糖则带来了甜美的甜味，而生姜和蒜末则起到了提鲜的作用，针对实际操作中的疑问和变化，作者还进行了相应的调整，如适当增加生粉的比例以保证肉片的脆嫩度和质感，确保调料与肉片的充分融合，此款辣子炒肉片制作工艺独特，烹饪方法科学，具有浓郁的地方特色和很高的营养价值,值得推荐给大家尝试。