椒盐大虾的做法？

1. 挑选新鲜的大虾一只,去除虾须、虾脚并将其背部剪切一刀，将虾体内内的虾线剔除干净，清洗干净的大虾装入盘中，随后用料酒、花椒盐和生粉进行腌制，让其充分吸收味道，腌制约10分钟。

2. 腌制完毕的虾取出一部分生粉（如50克左右）拌匀待用，以便在烹饪过程中保持虾肉的嫩滑口感。

3. 热锅凉油,加入蒜末和姜丝爆香，此时配以少许的辣椒粉和食盐调味，这一步是提升菜肴风味的关键步骤，激发海鲜的香气与鲜美。

4. 将腌制好的虾段倒进已备好的锅中,用中小火慢慢煎制，尽量避免煎至表面变色，以免破坏虾肉原有的鲜美色泽，煎至两面呈现金黄色后，取出放置一旁备用。

5. 锅中留有少量底油,再次加热后，将葱白段与蒜末一同放入锅中煸炒至香味溢出，烹调过程中加入适量的辣椒粉和食盐，继续以中小火慢慢翻炒，以确保口味的丰富性和层次感。

6. 翻炒至葱白微变焦,蒜末略微变软且略带脆口时，将之前煎好的大虾倒入锅中翻炒，接着撒上剩余的花椒盐，按照个人口味增加或减少盐分，进一步提升虾的咸淡口感。

7. 盖上锅盖,让大虾均匀地裹满调料，此时可根据需要轻轻翻动几次，使虾片熟透但又不失嚼劲，大约在三分钟后，大虾即可完成翻炒过程，出锅前撒上少许葱花作为点缀，增添一份诱人的色彩。

8. 完成椒盐大虾的烹饪后,出锅盛盘，可在上面配上葱花或者自己喜欢的蔬菜作为 garnish，整道菜品就制作完成了。

通过以上步骤,您已经成功地掌握了椒盐大虾的基本做法，既保留了虾的原汁原味，又通过巧妙的调料和烹饪技巧赋予了它独特的口感和美味，此款菜品适合搭配米饭或配以清淡爽口的小菜，不仅满足口腹之欲，更能在品鉴过程中感受到家常菜肴的独特魅力和精致工艺。