- 大白菜1棵,要整颗清洗干净，撕开叶片晾干水分。
- 切成长约1.5-2cm的段儿，依个人口味，短些口感更好，长了可以稍作留白继续使用。
- 准备一个大盆,将清洗过的白菜条依次摆放其中，添加适量食盐腌制24小时，掌握好盐分比例以达到个人喜好的味道。
- 配置所需的调味料：在制作过程中，若用柠檬替换柠檬汁，则需要将其处理为酸芒果，且自家并无此食材时可选用白醋代换；大蒜与生姜需去皮清洗，分别剁碎备用。
- 前往厨房挑选大蒜和姜泥,然后依据个人口味加入苹果或芒果等水果碎片榨成果酱，挤出的果汁加入适量砂糖调至适度甜度（不宜太甜），搅拌均匀后放在碗中待用。
- 在准备好所有食材的基础上,混合调味料，其中包括味素、鱼露，搅拌均匀并加入适量辣椒面（可以根据自身喜好增减），辣椒面仅用10克，来自云南的辣椒面较为辛辣，但南方人口感较耐受，可根据个人味觉增减量；
- 然后将上述调料充分拌匀,去掉一部分用于腌制之前的盐水，剩余部分作为后续调味的基调，确保整个腌制过程始终稳定并符合个人口味；
- 根据口感需求,调配腌制时间至白菜彻底吸收了调料的味道，此时即可取出准备好的腌制白菜进行清除了盐水的步骤。
- 最后再倒入蔬菜条和其他所需的调料再次拌匀,这一步是腌制过程中至关重要的环节，只有使菜品紧致且具有嚼劲才便于食用，同时腌制24小时，让白菜充分吸收各种香料风味，确保其口感更加醇厚浓郁。
- 盛装腌制好的白菜,并放置于已消毒的玻璃容器或密闭保鲜罐内，严封保存，置于冰箱中冷藏至少一周以上，待食用时取出便可享用至上，因为腌制后的白菜体积较大，足够吃上一两周之久。
经过以上的详细制作步骤,一道美味的酸辣白菜便大功告成，整棵树的大白菜，腌制后不仅能存放数周，而且其香气四溢，让人垂涎欲滴，堪称一份家常菜式的佳肴馈赠，这不仅仅是一道简单腌制的过程，更是一种对健康饮食理念的实践和热爱，让我们品味酸辣白菜带来的丰盈滋味，享受生活的点滴美好！
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