中等大小的土豆2个，紫茄2个，猪肉馅100克，葱姜蒜各适量，小米辣（根据个人口味可选）、东北农家豆瓣酱和蒜蓉辣酱各一包，以及以下调料：酱油1勺、生抽1勺、醋1勺、糖少许、盐适量、花椒粉适量、淀粉适量、清水适量。
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准备食材：
- 土豆清洗干净,去皮并切成细丝或块状。
- 紫茄去蒂，同样切成薄片,待用。
- 肉馅剁成末状,备用。
- 香葱切段，姜切末,蒜切末。
- 小米辣切丁或切片。
- 东北农家豆瓣酱与蒜蓉辣酱分别装袋,备用。
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制作步骤：
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茄子预处理：在蒸锅中蒸熟茄子，取出沥干水分，然后将其拍打一下，使表面水分均匀分布，便于后续烹饪过程中的添加，取一个盘子，在上面放置刚刚蒸熟的茄子，然后盖上一层保鲜膜，以免蒸过程中溢出,同时也能够更好地保持茄子的口感和风味。
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土豆片处理：土豆同样需提前处理，在蒸锅中再次蒸煮土豆，使其变得软糯，此时切记要避开水滴，避免影响菜肴的口感和色泽，蒸好后立即捞出土豆，将剩余的水分擦干,切成长约5cm左右的小段备用。
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豆瓣酱配酱汁：将东北农家豆瓣酱与蒜蓉辣酱混合，按照1:1的比例搅拌均匀，确保豆瓣酱完全融入酱汁之中，既能提升豆瓣酱的香味，又能增加菜品的咸鲜味，可根据个人口味适量调整豆瓣酱与蒜蓉辣酱的比例,以便适应不同的口味需求。
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添加配料：在一个小碗中，将上述的调料（包括酱油、生抽、醋、糖、花椒粉、淀粉）充分搅拌均匀，为了增添爽口口感，可以适量加入一些小米辣或者切片的小黄瓜，甚至可以搭配适量的熟芝麻或者白芝麻,让整个菜品更加美味。
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做法： 5.1) 在切好的蔬菜表面撒上适量的淀粉，搅拌均匀，这一步可以使菜肴表面形成一层酥脆的糖衣，既增加了菜品的颜色,也增强了其层次感。
2) 加入切好的猪肉馅，用筷子或叉子轻轻划散,使肉馅充分吸收调料的味道。
3) 加入蒜蓉辣酱和豆瓣酱的混合物，用筷子快速拌匀，注意不要过度搅拌,否则可能导致调料消失或粘连在一起。
4) 撒上切好的香葱段,拌匀后即可享用这道新鲜又充满食欲的凉拌茄子。
我已经为您精心烹制了一道具有地方特色的凉拌菜——土豆拌茄子，赶快动手试试吧，相信您的家人一定会喜欢上这道清爽可口的佳肴！希望大家能在制作过程中享受到家常美味的同时，也能欣赏到正宗的东北农家风情，如果您有任何问题或需要进一步的说明，请随时告诉我，我会尽力为您提供更详细的制作指导，记得在制作完成后分享给亲朋好友,让他们一同品尝这份来自家乡的美味！